Schlagwort: glutenfrei

Apple Crumble

„Crumbles“ sind eine typisch englische Süßspeise. Im Prinzip handelt es sich um eine Art Streuselkuchen ohne Boden. Als warmer Nachtisch schmecken Crumbles pur beziehungsweise in Kombination mit Eis, Sahne oder Vanillesoße einfach wunderbar, sie können aber auch kalt genossen werden.

4–5 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, eifrei

50 g Rosinen (evt. in 2 EL Rum oder Apfelsaft eingelegt), 3 mittelgroße Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt, 75 g gemahlene Mandeln, 75 g glutenfreie Mehlmischung, 75 g Margarine, 70 g Zucker

  1. Sofern gewünscht, die Rosinen einige Stunden in Rum oder Apfelsaft einlegen.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
  3. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestäuben, umrühren.
  4. Gemahlene Mandeln, Mehl, Margarine und Zucker verkneten, sodass Streusel entstehen.
  5. Die Äpfel in die Auflaufform füllen und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
  6. 30 Minuten backen und möglichst warm servieren.

Variationsmöglichkeiten:

  • Der klassische Crumble wird mit Äpfeln gemacht, doch Sie können Ihre Variante natürlich auch mit anderem Obst zubereiten. Sehr lecker schmeckt der Crumble auch, wenn Sie zusätzlich gehackte Walnüsse oder Mandeln über die Apfelstücke streuen.
Apple Crumble - Birgit Irgang
Apple Crumble – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

Quiche Lorraine

Dies ist eine Variante des klassischen Lothringer Speckkuchens, der nicht nur in Frankreich sehr beliebt ist. Natürlich kann der Mürbteig auch mit anderen Füllungen kombiniert werden.

1 Quiche (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, nussfrei

Für den Teig: 200 g glutenfreie Mehlmischung, 100 g Margarine, ½ TL Salz, ½ TL gemahlene Chiasamen, ca. 5 EL Wasser

Für die Füllung: 100 g Schinkenwürfel, 4 Eier, 200 ml (Soja-)Sahne, 125 g Hartkäse, Pfeffer, Salz

  1. Aus Mehl, Margarine, Salz, Chiasamen und Wasser mit den Händen einen geschmeidigen Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform einfetten.
  3. Boden und Rand der Springform mit Teig auslegen. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen. Den Teig im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.
  4. Den Käse reiben.
  5. Eier mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen. Den geriebenen Käse und die Schinkenwürfel unterrühren.
  6. Die Eimasse auf dem Teigboden verteilen. 30 bis 35 Minuten backen. Heiß servieren.
Quiche Lorraine - Birgit Irgang
Quiche Lorraine – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Brownies mit Walnüssen

Brownies stammen aus den USA und sind dort bei Jung und Alt beliebt. Dieser schwere, saftige Blechkuchen wird in kleine Quadrate geschnitten und ist inzwischen auch hierzulande ein Fest für alle Schokoladenliebhaber!

1 kleines Blech; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch

Zutaten: 140 g dunkle Schokolade, 110 g Margarine, 2 Eier, 90 g brauner Zucker, 60 g gemahlene Mandeln, 30 g Kartoffelstärke, ½ TL Guarkernmehl (optional), 1 Prise Salz, ½ TL Backpulver (!), 100 g gehackte Walnüsse

  1. Schokolade und Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein kleines Blech (27 mal 18 Zentimeter) mit Backpapier auslegen.
  3. Die Eier mit der Prise Salz und dem Zucker schaumig rühren. Die Schokoladen-Margarine-Mischung hinzufügen und unterrühren.
  4. Die trockenen Zutaten mischen und mit der Schoko-Ei-Mischung verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben.
  5. Den Teig in die Form füllen und 25 bis 30 Minuten backen.

Extra-Tipp:

  • Brownies halten in einer luftdicht abschließenden Dose im Kühlschrank gut 1 Woche und sind wunderbar zum Mitnehmen geeignet.

Variation:

  • Die Walnüsse können durch Schokoladenstückchen, gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden.
Brownies - Birgit Irgang
Brownies – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Mandelbrote

Bei diesen köstlichen Plätzchen fällt auch dem „geschulten Esser“ nicht auf, dass sie glutenfrei sind. Dafür sorgt der hohe Anteil an Schokolade und Mandeln.

25 Plätzchen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei

Für den Teig: 80 g Zartbitterschokolade, 50 g Teffmehl, 50 g Sojamehl, 100 g Kartoffelstärke, 210 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 160 g Margarine, 1 Ei

Für die Glasur: 2 Eigelb, 50 g Zucker

  1. Die Schokolade fein reiben. Mehl und Kartoffelstärke mit den Mandeln, der Schokolade und dem Zucker in einer Schüssel mischen.
  2. Margarine und Ei hinzufügen. Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie bedeckt 1 Stunde kaltstellen.
  3. Auf einer bemehlten Unterlage aus dem Teig eine etwa 4 Zentimeter dicke Rolle formen. Von der Rolle etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben abschneiden.
  4. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Für die Glasur Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die Plätzchen damit bestreichen und auf das Blech legen. 25 bis 30 Minuten backen.

Extra-Tipp:

  • Dieses Rezept eignet sich wunderbar zur Verwertung übrigen Eigelbs. Ansonsten können Sie das Eiweiß beispielsweise für Zimtsterne oder Makronen verwenden.
  • Teff- und Sojamehl können Sie auch durch dieselbe Menge weißes Maismehl ersetzen.

 

Mandelbrote - Birgit Irgang - Foto Markus Farnung
Mandelbrote – Birgit Irgang – Foto Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

Schokostäbchen

Eine köstlich-saftige Leckerei, die ganz ohne Mehl auskommt und nicht nur zur Weihnachtszeit wunderbar schmeckt!

25–30 Plätzchen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch

Für den Teig: 60 g Bitterschokolade, 1 Ei, 1 Eigelb, 125 g Zucker, 1 P. Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 300 g gemahlene Mandeln, ½ TL Backpulver

Für den Guss: 1 Eiweiß, 60 g Puderzucker, 1 TL Kakaopulver

  1. Die Schokolade fein reiben. Ei, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann Salz, Mandeln, Schokolade und Backpulver unterkneten. Den Teig 15 Minuten kalt stellen.
  2. Währenddessen für den Guss das Eiweiß steifschlagen. Kakaopulver und Puderzucker langsam einrieseln lassen, dabei weiter schlagen.
  3. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  4. Den Teig zu einem etwa 5 Millimeter dicken Rechteck ausrollen und in etwa fingerdicke Stäbchen schneiden.
  5. Die Stäbchen dick mit dem Guss bestreichen. Etwa 12 Minuten backen.

Extra-Tipp:

  • Sollte etwas Guss übrigbleiben, können Sie ihn als Kakao-Baisers backen. Dazu setzen Sie einfach kleine Häufchen der Masse neben die Schokostäbchen auf das Backblech. Wenn Sie mögen, können Sie vor dem Backen auch gehackte Mandeln unter die Kakao-Baiser-Masse rühren.

Variation:

  • Wer Kaffee mag, kann 1 Teelöffel Instant-Kaffeepulver unter den Teig rühren.
Schokostäbchen - Birgit Irgang
Schokostäbchen – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Cupcakes mit Beerenhaube und Füllung

Ein locker-leichter Muffin gepaart mit ein wenig Frischkäsefüllung und einer farbenfrohen und fruchtigen Creme – eine himmlische, nicht zu süße Verführung!

12 Cupcakes; glutenfrei, nussfrei

Für die Muffins: 180 g Margarine, 100 g Zucker, 3 Eier, 180 g Mehl, ½ P. Schokoladenpuddingpulver, ½ P. Backpulver

Für die Beerenhaube: 250 g Beeren (Tiefkühlmischung), 50 g Zucker, 1/2 P. Vanillepuddingpulver, 50 ml Wasser, 30 g Margarine (zimmerwarm), 100 g Frischkäse

Für die Frischkäsefüllung: 100 g Frischkäse, 20 g Margarine, 15 g Puderzucker

  1. Für die Muffins Butter und Zucker cremig schlagen, dann die Eier unterrühren. Mehl, Schokoladenpuddingpulver und Backpulver vermischen und unter die Eimasse rühren. Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 170 °C 20 bis 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
  2. Für die Beerenhaube die Beeren auftauen lassen, dann pürieren. Das Puddingpulver mit dem Zucker im Wasser lösen, das Beerenpüree aufkochen, die Puddingmasse hineinrühren und kurz köcheln lassen. Den Pudding abkühlen lassen; dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
  3. Für die Frischkäsefüllung Frischkäse, Butter und Puderzucker verrühren. In die Muffins kleine Löcher schneiden, mit der Frischkäsecreme füllen.
  4. Wenn die Beerenpuddingmischung auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, den Pudding nach und nach mit der Butter und dem Frischkäse verrühren, sodass eine luftige Creme entsteht. Die Creme auf die Muffins löffeln oder spritzen und nach Belieben dekorieren.

Extra-Tipps:

  • Wer Kalorien und Zeit sparen möchte, kann auch auf die Frischkäsefüllung verzichten.
  • Wenn die Beerenhaube fester sein und nicht zerlaufen soll, stellen Sie die Füllung in den Kühlschrank, bevor Sie die Muffins damit dekorieren.
Cupcakes mit Beerenhaube - Birgit Irgang
Cupcakes mit Beerenhaube – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Käsegebäck

Dieses pikante Knabbergebäck schmeckt wunderbar zu einem Glas Wein oder einfach pur zwischendurch. Dass es beim Backen etwas aus der Form gerät, tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Ca. 50 Plätzchen; glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, eifrei

250 g glutenfreie Mehlmischung, 1 TL Guarkernmehl, 1 TL gemahlene Chiasamen, 250 g Margarine, 250 g geriebener Bergkäse, etwas Salz, 4 EL (Soja-)Sahne

Sesam, Mohn, Kümmel oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

  1. Mehlmischung, Guarkernmehl und gemahlene Chiasamen mischen.
  2. Margarine, Salz und geriebenen Käse mit dem Mehl verrühren, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, mit beliebigen Ausstechformen Plätzchen ausstechen und diese auf das Backblech legen.
  6. Mit der Sahne bepinseln. Nach Belieben mit Sesam, Mohn, Kümmel oder Sonnenblumenkernen bestreuen und 10 bis 15 Minuten backen.
Käsegebäck - Birgit Irgang - Foto Markus Farnung
Käsegebäck – Birgit Irgang – Foto Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

Karottenkuchen

Der Karottenkuchen wird auch Möhrenkuchen oder Rüeblitorte genannt und ist ursprünglich eine Schweizer Spezialität. Natürlich gibt es zahlreiche verschiedene Rezeptvariationen. Sie schmecken allesamt wunderbar nussig und saftig, sind einfach und schnell herzustellen und kommen mit wenig oder sogar ganz ohne Mehl aus.

1 Springform (24 cm Durchmesser); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei

Für den Kuchen: 300 g Karotten, 4 Eier, 150 g Zucker, 125 g gemahlene Mandeln, 125 g gemahlene Haselnüsse, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Saft von ½ Zitrone, 2 EL Kartoffelstärke, 1 TL Backpulver, Prise Salz

Für die Glasur: 170 g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft, 1 bis 2 EL Kirschwasser (oder entsprechend mehr Zitronensaft).

Marzipankarotten als Dekoration (nach Belieben)

  1. Die Karotten putzen und fein reiben.
  2. Die Eier trennen.
  3. Eigelb und Zucker schaumig rühren, bis eine helle Creme entsteht. Dann geriebene Karotten, gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren. Anschließend Kartoffelstärke und Backpulver unterrühren.
  4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform einfetten.
  5. Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen. Den Eischnee unter den restlichen Teig heben.
  6. Den Teig in die Form füllen und 45 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann aus der Form holen.
  7. Für die Glasur Zitronensaft, Kirschwasser und Puderzucker zu einer dickflüssigen Creme verrühren.
  8. Den Kuchen mit der Glasur bestreichen und nach Belieben mit Marzipankarotten verzieren.

Extra-Tipp:

  • Lassen Sie den Karottenkuchen einen Tag durchziehen – dann schmeckt er noch saftiger und aromatischer.

Variationsmöglichkeit:

  • Statt der gemahlenen Haselnüsse können Sie auch die angegebene Menge gemahlener Mandeln verdoppeln.
Karottenkuchen - Birgit Irgang - Foto: Markus Farnung
Karottenkuchen – Birgit Irgang – Foto: Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

Gemüsequiche

Diese pikante Quiche ist sehr variabel und kann mit einem beliebigen Belag kombiniert werden.

1 Quiche (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, vegetarisch

Für den Teig: 100 g Kichererbsenmehl, 50 g Teffmehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 TL Guarkernmehl, 1 Ei, 100 g Margarine, Prise Salz

Für den Belag: 2 Stangen Lauch, 1 rote Paprikaschote, 200 g Champignons, Olivenöl zum Anbraten, 200 ml (Soja-)Sahne, 2 Eier, Salz, Pfeffer, ½ TL Curry

Zum Überbacken: 150–200 g mittelalter Gouda, Thymian

  1. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig kneten. Damit Boden und Rand einer gefetteten Springform auslegen.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Käse reiben. Lauch und Paprika waschen, putzen und in Ringe schneiden beziehungsweise würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden.
  3. Das Gemüse für den Belag in etwas Olivenöl bissfest anbraten – zuerst Paprikaschote und Lauch, dann die Pilze hinzufügen. Etwaige Flüssigkeit abgießen.
  4. Die Eier verquirlen und mit der (Soja-)Sahne verrühren. Nach Geschmack würzen. Mit dem Gemüse mischen.
  5. Den Belag auf dem Boden verteilen. Mit geriebenem Käse und Thymian bestreuen.
  6. 30 Minuten backen. Dazu passt Salat.
Gemüsequiche - Birgit Irgang - Foto: Markus Farnung
Gemüsequiche – Birgit Irgang – Foto: Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

Kaffee-Bananen-Torte

1 Torte (26 cm); glutenfrei, nussfrei, eifrei

Für den Boden: 150 g glutenfreie Löffelbiskuits oder Kekse, 120 g Margarine, 2 TL gefriergetrocknetes Kaffeepulver

Für die Creme: 400 g Frischkäse, 250 g Magerquark, 250 g Joghurt, 6 Blätter Gelatine, 75 g Zucker, 75 ml frisch gebrühter, starker Kaffee, 75 ml Bananensirup

  1. Die Kekse mahlen und die Margarine schmelzen. Beides mit dem Kaffeepulver mischen.
  2. Eine Tortenplatte mit Backpapier auslegen. Einen Tortenring (oder den Ring einer Springform) daraufstellen. Mithilfe von etwas Margarine Backpapierstreifen innen in den Ring kleben.
  3. Die Brösel-Margarine-Kaffee-Masse auf dem Boden verteilen und festdrücken.
  4. Die Gelatine kurz in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken.
  5. Den heißen Kaffee mit der ausgedrückten Gelatine, Bananensirup und Zucker verrühren und erhitzen, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. (Nicht kochen!)
  6. Frischkäse, Quark und Joghurt mischen und vorsichtig ein paar Löffel davon unter die Gelatinemasse rühren. Anschließend die Masse rasch unter die Frischkäsemischung rühren.
  7. Diese Creme auf den Tortenboden streichen und mindestens 3 Stunden kaltstellen, bis sie fest ist.
  8. Das Backpapier entfernen, die Torte nach Belieben verzieren.

Extra-Tipp: Wenn die Torte eifrei oder nussfrei sein soll, müssen Sie bei der Wahl der verwendeten Kekse darauf achten, dass diese kein Ei beziehungsweise keine Nüsse enthalten.

Kaffee-Bananen-Torte - Birgit Irgang - Foto: Markus Farnung
Kaffee-Bananen-Torte – Birgit Irgang – Foto: Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015