Schlagwort: Mürbteig

Quiche Lorraine

Dies ist eine Variante des klassischen Lothringer Speckkuchens, der nicht nur in Frankreich sehr beliebt ist. Natürlich kann der Mürbteig auch mit anderen Füllungen kombiniert werden.

1 Quiche (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, nussfrei

Für den Teig: 200 g glutenfreie Mehlmischung, 100 g Margarine, ½ TL Salz, ½ TL gemahlene Chiasamen, ca. 5 EL Wasser

Für die Füllung: 100 g Schinkenwürfel, 4 Eier, 200 ml (Soja-)Sahne, 125 g Hartkäse, Pfeffer, Salz

  1. Aus Mehl, Margarine, Salz, Chiasamen und Wasser mit den Händen einen geschmeidigen Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform einfetten.
  3. Boden und Rand der Springform mit Teig auslegen. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen. Den Teig im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.
  4. Den Käse reiben.
  5. Eier mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen. Den geriebenen Käse und die Schinkenwürfel unterrühren.
  6. Die Eimasse auf dem Teigboden verteilen. 30 bis 35 Minuten backen. Heiß servieren.
Quiche Lorraine - Birgit Irgang
Quiche Lorraine – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Gemüsequiche

Diese pikante Quiche ist sehr variabel und kann mit einem beliebigen Belag kombiniert werden.

1 Quiche (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, vegetarisch

Für den Teig: 100 g Kichererbsenmehl, 50 g Teffmehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 TL Guarkernmehl, 1 Ei, 100 g Margarine, Prise Salz

Für den Belag: 2 Stangen Lauch, 1 rote Paprikaschote, 200 g Champignons, Olivenöl zum Anbraten, 200 ml (Soja-)Sahne, 2 Eier, Salz, Pfeffer, ½ TL Curry

Zum Überbacken: 150–200 g mittelalter Gouda, Thymian

  1. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig kneten. Damit Boden und Rand einer gefetteten Springform auslegen.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Käse reiben. Lauch und Paprika waschen, putzen und in Ringe schneiden beziehungsweise würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden.
  3. Das Gemüse für den Belag in etwas Olivenöl bissfest anbraten – zuerst Paprikaschote und Lauch, dann die Pilze hinzufügen. Etwaige Flüssigkeit abgießen.
  4. Die Eier verquirlen und mit der (Soja-)Sahne verrühren. Nach Geschmack würzen. Mit dem Gemüse mischen.
  5. Den Belag auf dem Boden verteilen. Mit geriebenem Käse und Thymian bestreuen.
  6. 30 Minuten backen. Dazu passt Salat.
Gemüsequiche - Birgit Irgang - Foto: Markus Farnung
Gemüsequiche – Birgit Irgang – Foto: Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015