Eine kleine, feine Köstlichkeit, die auch optisch beeindruckt!
1 kleiner Kuchen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan
Für den Tortenboden: 40 ml Kokosmilch (nur flüssige Bestandteile), 35 g getr. Datteln ohne Stein, 180 ml Mandel- oder Reismilch*, 100 g weißes Maismehl, 55 g Kokosflocken, 1 leicht gehäufter TL (Weinstein)Backpulver*
Für den Belag: ca. 230 g Kokoscreme (feste Bestandteile der Kokosmilch), ca. 100 g Heidelbeeren
- Kokosmilchdose mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Datteln mit Mandel- und Kokosmilch pürieren.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine kleine Springform (Ø 16 cm) einfetten.
- Die trockenen Zutaten für den Boden mischen, dann mit dem Dattelmus verrühren.
- Den saftigen Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verstreichen.
- 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
- Die festen Bestandteile der Kokosmilch mit dem Handrührgerät aufschlagen und auf den Tortenboden streichen. Die Heidelbeeren auf der Creme verteilen. Kalt stellen.
Tipp: Wer es süßer mag, nimmt mehr Datteln oder verwendet zusätzlich etwas Zucker.
Veröffentlicht in: Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018