Diese Mürbteig-Doppeldecker mit scharf-süßer Füllung sind sehr variabel und in der hier vorgestellten Grundversion ein Gedicht für Ingwerliebhaber.
20 Doppeldecker; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei, sojafrei
Für den Teig: 1 Ei, 25 g kandierter Ingwer, 25 g Orangeat, 90 g Kartoffelstärke, 110 g Kichererbsenmehl, 120 g Reismehl, 1 gestr. TL Guarkernmehl, 100 g Zucker, 150 g Margarine
Für die Füllung: 80 g kandierter Ingwer, 80 g Marzipan, 1 EL Marmelade (z. B. Orange oder Aprikose)
- Kandierten Ingwer und Orangeat fein hacken.
- Die übrigen Teigzutaten rasch mit Ingwer und Orangeat verkneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls der Teig klebt, vor der Verarbeitung eine Stunde kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig 3 bis 4 Millimeter dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher 40 Kreise mit einem Durchmesser von 6 Zentimetern ausstechen. Sofern gewünscht, auf die Hälfte der Plätzchen einen Keksstempel drücken.
- Die Plätzchen auf die Backbleche legen und ca. 10 Minuten backen.
- Währenddessen für die Füllung den kandierten Ingwer hacken. Mit dem Marzipan und der Marmelade zu einer Masse verkneten.
- Die Plätzchen auskühlen lassen. Dann die Hälfte der Plätzchen (ohne Stempelaufdruck) mit der Masse belegen, die Oberseiten darauflegen und leicht andrücken.
Extra-Tipp: Wenn Sie einen Keksstempel verwenden, sollten Sie den Teig nicht zu dünn ausrollen.
Varianten:
- Als Füllung können Sie alternativ Zartbitterschokocreme oder Marmelade verwenden. Dann sind diese Kekse auch nussfrei.
- Wer keinen Keksstempel hat, kann die Doppeldecker stattdessen auch mit einer Schokoladen- oder Zitronenglasur überziehen.
Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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