Ingwer-Marzipan-Doppeldecker

Diese Mürbteig-Doppeldecker mit scharf-süßer Füllung sind sehr variabel und in der hier vorgestellten Grundversion ein Gedicht für Ingwerliebhaber.

20 Doppeldecker; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei, sojafrei

Für den Teig: 1 Ei, 25 g kandierter Ingwer, 25 g Orangeat, 90 g Kartoffelstärke, 110 g Kichererbsenmehl, 120 g Reismehl, 1 gestr. TL Guarkernmehl, 100 g Zucker, 150 g Margarine

Für die Füllung: 80 g kandierter Ingwer, 80 g Marzipan, 1 EL Marmelade (z. B. Orange oder Aprikose)

  1. Kandierten Ingwer und Orangeat fein hacken.
  2. Die übrigen Teigzutaten rasch mit Ingwer und Orangeat verkneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls der Teig klebt, vor der Verarbeitung eine Stunde kalt stellen.
  3. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  4. Den Teig 3 bis 4 Millimeter dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher 40 Kreise mit einem Durchmesser von 6 Zentimetern ausstechen. Sofern gewünscht, auf die Hälfte der Plätzchen einen Keksstempel drücken.
  5. Die Plätzchen auf die Backbleche legen und ca. 10 Minuten backen.
  6. Währenddessen für die Füllung den kandierten Ingwer hacken. Mit dem Marzipan und der Marmelade zu einer Masse verkneten.
  7. Die Plätzchen auskühlen lassen. Dann die Hälfte der Plätzchen (ohne Stempelaufdruck) mit der Masse belegen, die Oberseiten darauflegen und leicht andrücken.

Extra-Tipp: Wenn Sie einen Keksstempel verwenden, sollten Sie den Teig nicht zu dünn ausrollen.

Varianten:

  • Als Füllung können Sie alternativ Zartbitterschokocreme oder Marmelade verwenden. Dann sind diese Kekse auch nussfrei.
  • Wer keinen Keksstempel hat, kann die Doppeldecker stattdessen auch mit einer Schokoladen- oder Zitronenglasur überziehen.
Ingwer-Marzipan-Doppeldecker – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018