Käsepuffer

Diese pikante Leckerei schmeckt wunderbar saftig und aromatisch. Wenn Sie einen bunten Salat dazu servieren, reichen die Käsepuffer als Hauptgericht für 2 bis 3 Personen.

4–5 Portionen als Vorspeise, 2–3 Portionen als Hauptgericht; glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, vegetarisch

Zutaten: 100 g Mozzarella, 150 g Schafskäse, 40 g Kartoffelstärke, 50 g glutenfreie Semmelbrösel, 1 Ei, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Chili, Öl zum Anbraten

  1. Mozzarella und Schafskäse würfeln. Die restlichen Zutaten hinzufügen, nach Geschmack würzen. Mit den Händen vermengen.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Käsemasse 8 bis 10 Bällchen formen, etwas flach drücken und im Öl von beiden Seiten insgesamt 3 bis 4 Minuten braten, bis sie hellbraun sind.
  3. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren oder im angewärmten Backofen warmhalten, bis alle Käsepuffer fertig gebraten sind.

Extra-Tipp: Schafskäse (Feta) ist in der Regel laktosefrei, und auch Mozzarella ist laktosefrei erhältlich. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Kohlenhydratanteil mit maximal 1 Gramm pro 100 Gramm angegeben ist, denn dann gilt der Mozzarella als laktosefrei.

Käsepuffer – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Plow

5 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, nussfrei

Diese Reispfanne ist das Nationalgericht Kasachstans und wird dort meist mit Rind- oder Hammelfleisch kombiniert. Es lässt sich hervorragend in einer großen Menge zubereiten und dann gegebenenfalls portionsweise einfrieren. Etwas durchgezogen und angebraten schmeckt es besonders lecker!

Zutaten: 450 g Hähnchenbrustfilet, 450 g Karotten, 2 weiße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen (optional), Öl zum Braten, 450 g Langkornreis, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß), Salz, 85 g Rosinen, 20 g Berberitzen, ca. 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe*

1. Hähnchenfleisch in Würfel oder Streifen schneiden. Karotten putzen und in Stifte oder Streifen schneiden. Zwiebeln und gegebenenfalls Knoblauchzehen schälen und hacken.

2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Fleischwürfel darin anbraten.

3. Zwiebeln und gegebenenfalls Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Nach 2 Minuten Karotten hinzufügen und einige Minuten braten.

4. Währenddessen den Reis abspülen, dann in die Pfanne füllen. Unterrühren, kurz anbraten und würzen.

5. Rosinen und Berberitzen unterrühren.

6. Wasser oder Gemüsebrühe hineingießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und nicht mehr umrühren.

7. Eventuell gegen Ende noch etwas Wasser nachfüllen, falls der Reis noch nicht gar ist, nachdem er die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat.

Tipp: Sofern verträglich, mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Plow – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

Hack-Brokkoli-Pfanne

3 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, nussfrei

Dieses leicht asiatisch anmutende Gericht ist lecker, unkompliziert und schnell gemacht!

Zutaten: 1 hasel- bis walnussgroßes Stück Ingwer (je nach Verträglichkeit und Vorliebe), 1 große weiße Zwiebel, 1 Brokkoli, 2 EL Sesam- oder Rapsöl, 350 g Rinderhackfleisch, 250 ml Gemüsebrühe*, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Kurkuma, Salz

1. Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden.

2. In einem Wok oder einer großen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Ingwer und Zwiebel darin 2 Minuten anbraten.

3. Hackfleisch hinzufügen und 3 bis 4 Minuten mit anbraten.

4. Brokkoliröschen, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen. Mit Kurkuma und Salz nach Geschmack würzen. Abdecken und 5 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

5. Mit Reis servieren.

Tipp: Sofern verträglich, zusätzlich mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Hack-Brokkoli-Pfanne – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

Paprika-Hack-Eintopf mit Feta

Dieser leckere, aromatisch-kräftige Eintopf ist schnell gemacht und lässt sich gut vorbereiten. Reichen Sie dazu Weißbrot.

2–3 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, nussfrei

Zutaten: 2 weiße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen (optional), 2 EL Olivenöl, 250 g frisches Rinderhackfleisch, 250 g Paprikamus, Salz, 2 TL Paprikapulver (edelsüß), 1 EL Thymian, 700 ml Gemüsebrühe*, 200–250 g Feta, gehackte Petersilie zum Bestreuen (optional)

  1. Zwiebeln und gegebenenfalls Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Das Hackfleisch hinzufügen und mitbraten. Würzen.
  3. Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
  4. Währenddessen die Hälfte des Feta würfeln. Die andere Hälfte des Feta zusammen mit dem Paprikamus pürieren.
  5. Paprikamus-Feta-Mischung in den Eintopf rühren und 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Den gewürfelten Feta und optional gehackte Petersilie separat zum Bestreuen des Eintopfes reichen.

Variation: Falls Sie kein verträgliches Paprikamus bekommen, können Sie zwei rote Paprikaschoten putzen und entweder halbieren und grillen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch pürieren oder einfach roh würfeln und mitbraten.

Tipp: Sofern verträglich, mit scharfem Paprikapulver und/oder etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Paprika-Hack-Eintopf mit Feta – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

Zucchinipuffer

15 Puffer; glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, vegetarisch

Zutaten: 400 g Zucchini (2 kleine Zucchini), ½ TL Salz, 2 Eier, 2 Knoblauchzehen, 60 g glutenfreie Mehlmischung, 1 TL Backpulver (!), 100 g würziger Hartkäse, Pfeffer, Muskatnuss, Öl zum Braten

  1. Die Zucchini waschen und fein reiben. Etwas ausdrücken. Die geschälten Knoblauchzehen fein hacken. Den Käse reiben.
  2. Alle Zutaten für die Puffer verrühren. Nach Geschmack würzen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Pro Puffer jeweils einen Löffel des Zucchiniteigs in das heiße Fett geben und glatt streichen.
  4. Von beiden Seiten braten, sodass die Puffer braun und außen leicht knusprig werden.

Variation: Die Puffer schmecken noch aromatischer, wenn Sie eine Handvoll Petersilie klein schneiden und unter den Teig rühren.

Zucchinipuffer – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Chicorée im Schinkenmantel

Dieses köstliche Hauptgericht aus dem Ofen ist schnell und einfach zuzubereiten.

2 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, nussfrei

Zutaten: 4 kleine Chicorée, 350 ml Kokosmilch, 1 TL Kartoffelstärke, Muskatnuss, Kräutersalz, 60 g junger Gouda, 80 g Kochschinken* in Scheiben oder Putenbrustscheiben*

1. Chicorée im Ganzen wenige Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3. Währenddessen 4 EL der Kokosmilch abnehmen und mit der Kartoffelstärke in einer Tasse anrühren. Kokosmilch mit Muskat und Kräutersalz würzen, angedickte Kartoffelstärke unterrühren.

4. Gouda reiben.

5. Chicorée mit dem Schinken umwickeln und in eine Auflaufform legen. Kokosmilchmischung darübergießen und mit dem Käse bestreuen.

6. 10 Minuten überbacken. Mit Reis servieren.

  •  Tipp: Sofern verträglich, die Soße mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Chicorée im Schinkenmantel – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

Kürbissuppe mit Apfel

Eine wunderbar fruchtige, cremige Suppe, die insbesondere mit säuerlichen Äpfeln sehr aromatisch schmeckt. Wer’s verträgt, kann etwas frisch geriebenen Meerrettich darüberstreuen.

4 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan

Zutaten: 1 kg Hokkaidokürbis, 1 weiße Zwiebel, 350–400 g Äpfel, 3 EL Öl, 400 ml Kokosmilch, 700 ml Gemüsebrühe*, Salz, gehackte Petersilie zum Garnieren, Kürbiskerne zum Garnieren

1. Kürbis putzen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Äpfel schälen, putzen und würfeln.

2. In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Kürbis darin ca. 3 Minuten anbraten.

3. Apfelwürfel, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, salzen.

4. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pürieren.

5. Abschmecken. Mit Petersilie und/oder Kürbiskernen dekorieren.

Kürbissuppe mit Apfel – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

Chicken Nuggets mit Süßkartoffel-Pommes

Junkfood meets Paleo – und heraus kommt dieses rundum überzeugende Hauptgericht mit zartem Fleisch, knuspriger Panade und einer leckeren Süßkartoffel-Beilage. Gut passt dazu außerdem ein bunter Salat.

3 Portionen, Zubereitung: 45 Minuten + 1 Stunde Einweichzeit + 20 Minuten Backzeit; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, paleo

Für die Pommes frites: 600 g Süßkartoffeln, 4 EL Olivenöl, 2 TL Kokosmehl, ½ TL Salz

Für die Nuggets: 500 g Hähnchenbrustfilet, 50 g Kokosflocken, 50 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln), 2 Eier, 30 g Kokosöl + mehr zum Braten, 1 TL Currypulver, 1 TL Pfeffer, 1 TL Salz

Zubereitung der Süßkartoffel-Pommes

  1. Die ungeschälten Süßkartoffeln waschen, in gleichmäßige Stifte schneiden. In eine Schale mit Eiswasser legen und 1 Stunde einweichen.
  2. Den Backofen auf 220 °C (Heißluft) vorheizen und zwei Backbleche oder Backgitter mit Backpapier auslegen.
  3. Das Wasser abgießen. Die Pommes mit Küchenpapier trockentupfen.
  4. Die Hälfte des Olivenöls mit dem Kokosmehl in einer großen Schüssel verrühren. Das restliche Öl auf die beiden Backbleche träufeln.
  5. Süßkartoffelstifte gleichmäßig auf die Bleche verteilen, sodass sie einander nicht überlappen. 10 Minuten backen, dann die Pommes wenden und weitere 10 Minuten backen. Vor dem Servieren salzen.

Zubereitung der Chicken Nuggets

  1. Hähnchenbrust in etwa 20 Stücke schneiden. Kokosöl schmelzen.
  2. In einem tiefen Teller Eier mit Kokosöl verquirlen. In einem zweiten tiefen Teller Kokosflocken, Haselnüsse und Gewürze verquirlen, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  3. Die Hähnchenstücke nacheinander erst in der Eiermasse, dann in der Kokos-Nuss-Mischung wälzen.
  4. In einer Pfanne weiteres Kokosöl erhitzen. Darin die panierten Hähnchenstücke 2 bis 3 Minuten pro Seite braten.
Chicken Nuggets mit Süßkartoffel-Pommes – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Paleo 2.0 – Heilen mit der Steinzeitdiät, Dr. Rainer Limpinsel, Rezepte: Birgit Irgang, Trias, 2017.

Avocado-Spinat-Quiche

Diese aromatische Paleo-Quiche mit dem intensiv-nussigen Boden und der saftigen Füllung schmeckt warm ebenso gut wie kalt.

1 Quiche (26 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, paleo

Zubereitung: 40 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit + 25 Minuten Backzeit

Für den Teig: 200 g geröstete, gemahlene Haselnüsse, 50 g Leinmehl, 6 EL geschmolzenes Kokosöl, 6 EL kaltes Wasser, ¼ TL Salz

Für die Füllung: 200 g Spinat, 5 Frühlingszwiebeln, 2 Avocados, 3 Eier, 1 TL gemahlene Korianderkörner, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, Chili, Salz, Pfeffer

Zum Bestreuen: 1 EL Sesam, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Hanfsamen oder Kürbiskerne

  1. Zutaten für den Teig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Springform fetten.
  3. Frühlingszwiebeln und Spinat waschen und in Stücke schneiden. Fruchtfleisch aus den Avocados löffeln.
  4. Alle Zutaten für die Füllung zusammen pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
  5. Boden und Rand der Springform mit Teig auslegen, sodass der Rand etwa zwei Fingerbreit mit Teig bedeckt ist.
  6. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Mit den Samen bestreuen. 25 Minuten backen.

Extra-Tipp: Sie können auch tiefgefrorenen Spinat verwenden, den Sie vorab auftauen und abtropfen lassen.

Variation: Wenn Sie Bärlauch mögen, können Sie einige Blätter kleinschneiden und unter die Avocado-Spinat-Masse rühren.

Avocado-Spinat-Quiche – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Paleo 2.0 – Heilen mit der Steinzeitdiät, Dr. Rainer Limpinsel, Rezepte: Birgit Irgang, Trias, 2017.

Pesto rosso

Pesto muss nicht immer grün sein! Dieses milde Tomaten-Walnuss-Pesto ist rot und schmeckt köstlich. Mit einer Ölschicht bedeckt, hält es sich – wie jedes Pesto – im Kühlschrank mehrere Wochen.

Glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, eifrei, vegetarisch

Zutaten: 120 g getrocknete Tomaten in Öl (leicht abgetropft), 60 g Walnüsse oder Sonnenblumenkerne, 90 g Parmesankäse, 10 g frische Basilikumblätter, 180 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack

  1. Die Walnüsse oder Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, anschließend grob hacken.
  2. Den Käse fein reiben.
  3. Tomaten, Basilikum und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Walnüsse oder Sonnenblumenkerne, den Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen und noch einmal pürieren.
  4. Das Pesto in heiß ausgespülte Gläser füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Extra-Tipps:

  • Die Walnüsse bzw. Sonnenblumenkerne können wahlweise auch durch Mandeln oder Pinienkerne ersetzt werden.
  • Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann eine kleine, zerdrückte Knoblauchzehe unter das Pesto rühren.
  • Die Ölschicht dient der besseren Haltbarkeit. Wird das Pesto nicht auf einmal aufgegessen, sollte wieder etwas Öl auf den Rest im Glas gegossen werden.
Pesto rosso – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016