Kategorie: Hauptgerichte

Pilz-Walnuss-Quiche

Diese herbstliche Quiche hat eine angenehm feste Konsistenz und schmeckt wunderbar aromatisch.

1 Quiche (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, sojafrei, hefefrei

Für den Mürbteig: 180 g glutenfreie Mehlmischung, 20 g Leinsamenmehl (oder Teffmehl), 100 g Margarine, ½ TL Salz, ½ TL gemahlene Chiasamen, ca. 5 EL Wasser

Für die Füllung: 1 Zwiebel, 2–3 EL Oliven- oder Rapsöl, 130 g Champignons, 70 g Walnüsse, 100 g Bergkäse, 3 Eier, 150 g Creme Vega (oder Schmand), geriebene Muskatnuss, Pfeffer und Salz

  1. Aus Mehl, Margarine, Salz, Chiasamen und Wasser mit den Händen einen geschmeidigen Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform einfetten.
  3. Boden und Rand der Springform mit Teig auslegen. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen. Den Teig im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.
  4. Zwiebel schälen und hacken. Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Walnüsse hacken.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Champignons und Walnüsse darin anbraten, dann etwas abtropfen lassen.
  6. Käse reiben. Eier und Creme Vega verquirlen, mit Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz würzen. Käse unterrühren.
  7. Die Pilz-Mischung auf dem vorgebackenen Quiche-Boden verteilen. Dann die Eier-Käse-Mischung darüberstreichen.
  8. Weitere 30 bis 35 Minuten backen.
Pilz-Walnuss-Quiche – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Würzige Zwetschgensoße

Diese fruchtige Zwetschgen-Kreation passt hervorragend zu Bratkäse, Camembert, Kurzgebratenem und Geflügel. In Kombination mit Currypulver eignet sie sich auch als Currywurst-Soße. Und lang haltbar ist sie außerdem!

Ca. 10 Gläser à 300 g; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan, hefefrei, sojafrei

Zutaten: 3 kg Zwetschgen, 1400 g Zucker, 600 ml (Wein)Essig, 4 gestr. EL Salz, 2 EL gemahlener Pfeffer, 1 EL Chiliflocken, 15 Gewürznelken, 30 g frischer Ingwer

  1. Zwetschgen abwaschen und entsteinen.
  2. Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht karamellisieren lassen.
  3. Zwetschgen und restliche Zutaten hinzugeben und zwei Stunden (ohne Deckel) köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren.
  4. Pürieren und heiß in saubere Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen.
Würzige Zwetschgensoße – Birgit Irgang
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
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Kartoffelsalat

So wird Kartoffelsalat in Schwaben zubereitet. Diese Version schmeckt wunderbar leicht, frisch und saftig.

3 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan

Zutaten: 500 g festkochende Kartoffeln, ½ Salatgurke, 1 weiße Zwiebel, 125 ml Gemüsebrühe*, 2 EL Olivenöl, 2 EL Branntweinessig, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Senf (nach Belieben und falls verträglich), ½ gestr. TL geriebene Muskatnuss, Salz

1. Kartoffeln mit Schale kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und noch warm in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel füllen.

2. Salatgurke schälen, würfeln und zu den Kartoffelscheiben geben.

3. Zwiebel schälen und hacken. 2 Minuten in der Gemüsebrühe ziehen lassen. Öl, Essig, Petersilie, evtl. Senf und Gewürze unterrühren.

4. Die Mischung über die Kartoffeln gießen. Möglichst etwas durchziehen lassen.

Tipp: Sparen Sie nicht am Salz! Wer mag, kann den Kartoffelsalat auch zusätzlich mit Kümmel und, sofern verträglich, mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Kartoffelsalat – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

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Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Pizzaboden aus Quark-Öl-Teig

Dieser Pizzateig kommt ohne Hefe aus und kann ganz nach Geschmack belegt werden. Das Ergebnis ist eine köstliche Pizza mit dünnem, relativ festem und nicht bröseligem Boden.

1 Blech; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, vegan, nussfrei, hefefrei

Für den Teig: 150 g (Soja-)Quark, 6 EL (Pflanzen-)Milch, 6 EL Öl, ½ TL Salz, 40 g Teffmehl, 30 g Kartoffelstärke, 130 g Vollreismehl, 80 g weißes Maismehl, 1 gestr. TL Guarkernmehl, ½ P. Backpulver

1. Quark, Milch, Öl und Salz verrühren.

2. Restliche Zutaten mischen und hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten.

4. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und nach Geschmack belegen.

5. 15 bis 18 Minuten backen.

  • Extra-Tipp: Joghurt-Öl-Teig. Statt Quark und Milch können auch 80 g (Soja-)Joghurt, 70 g (vegane) Crème fraîche und 3 Esslöffel Wasser verwendet werden.
    Pizzaboden aus Quark-Öl-Teig – Birgit Irgang
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      Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

      Express-Sauerkraut aus Chinakohl

      Das Ergebnis dieses kulinarischen Experiments kommt geschmacklich recht nah an „normales“ Sauerkraut heran und ist relativ schnell gemacht, da der Chinakohl nicht langwierig fermentiert wird.

      2 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, eifrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch, vegan

      Zutaten: 1 Chinakohl, 1 TL Salz, 1 geraspelter Apfel, 40 ml Apfelessig, 40 ml Apfelsaft, ½ TL gekörnte Gemüsebrühe*, 1 TL Kümmel, 6 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 2 Prisen Zucker

      1. Chinakohl putzen und den Strunk herausschneiden. Die Kohlblätter in feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit dem Salz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.

      2. Chinakohl mit dem geriebenen Apfel und der in der Schüssel entstandenen Flüssigkeit in einen Topf füllen. Alle anderen Zutaten hinzufügen.

      3. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. (Wer den Kohl weicher mag, kann ihn auch länger köcheln lassen.)

      Express-Sauerkraut aus Chinakohl – Birgit Irgang
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      Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
      Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

      Parmesan-Zucchini

      Zu dieser pikanten und raffinierten Leckerei passen beispielsweise Hirse und Tomatensoße.

      3 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch, sojafrei

      Zutaten: 1 große Zucchini (ca. 700 g), 100 g glutenfreies Paniermehl, 2 Eier, 50 g frisch geriebener Parmesan, Rosmarin oder Thymian, Salz und Pfeffer

      1. Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

      2. Paniermehl und Parmesan mischen, kräftig würzen.

      3. Eier verquirlen.

      4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.

      5. Zucchinischeiben nacheinander erst im verquirlten Ei, dann in der Parmesanmischung wenden und auf den Backblechen verteilen.

      6. Insgesamt 20 bis 25 Minuten backen, nach Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.

      Parmesan-Zucchini – Birgit Irgang
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      Genuss ohne Gluten      , Birgit Irgang, books4success, 2015
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      Feelgood-Küche      , Birgit Irgang, riva, 2020

      Aubergine mit Thunfischfüllung

      Zu diesem einfachen, mediterranen Gericht passen beispielsweise Reis oder Süßkartoffeln.

      2 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, sojafrei, eifrei

      Zutaten: 1 große Aubergine, 1 EL Olivenöl, 1 gehackte Zwiebel, 425 g gehackte Tomaten aus der Dose, 2 frische gehackte Tomaten (optional), 2 EL Tomatenmark, ½ EL getrockneter Thymian, ½ EL getrockneter Majoran, 150 g Thunfisch aus der Dose (Abtropfgewicht), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, 120 g geriebener Bergkäse

      1. Aubergine längs halbieren. Mit einem Messer das Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken.

      2. Das Öl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten. Bis auf die ausgehöhlten Auberginenhälften und den Käse alle anderen Zutaten hinzufügen. Erhitzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

      3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.

      4. Die Thunfisch-Tomaten-Masse in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen. Mit Käse bestreuen.

      5. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

      Aubergine mit Thunfischfüllung – Birgit Irgang
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      Lecker ohne Böses,       Birgit Irgang, riva, 2018
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      Hirsebratlinge mit Apfel

      Zu diesen fruchtig-saftigen Bratlingen passen beispielsweise ein Salat, eine Gemüsepfanne und Reis.

      30 kleine Bratlinge; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan

      Zutaten: 130 g Hirse, 360 ml Gemüsebrühe, 200 g Karotten, 400 g Äpfel, 30 g Ingwerwurzel (nach Verträglichkeit), 1 weiße Zwiebel, 1 ½ TL Salz, Pfeffer, 1 TL Kümmel, 100 g Kürbiskerne, 6–8 EL Kartoffelstärke, Öl zum Anbraten

      1. Hirse in der Gemüsebrühe kochen, bis sie gar ist. Etwas abkühlen lassen.
      2. Karotten und Äpfel mit Schale raspeln. Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken.
      3. Karotten, Äpfel, Ingwer, Zwiebel, Hirse und Gewürze gut verrühren und grob pürieren.
      4. Kürbiskerne grob hacken und unter die Masse rühren.
      5. So viel Kartoffelstärke hinzufügen, dass sich die Masse gut zu kleinen Bratlingen formen lässt.
      6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und auf mittlerer Stufe die Bratlinge von beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten braten, bis sie außen leicht knusprig und innen noch saftig sind.

      Hirsebratlinge mit Apfel – Birgit Irgang

      Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

      Ratatouille

      Der mediterrane Gemüseklassiker nach einem provenzalischen Originalrezept! Das Geheimnis: Die einzelnen Gemüsesorten werden separat angebraten.

      Ca. 8 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, hefefrei, sojafrei, vegetarisch, vegan

      Zutaten: 1,5 kg Auberginen, 1 kg Zucchini, 2 kg pürierte oder gehackte Tomaten, ½ kg Zwiebeln, 1 ½ kg Paprikaschoten, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, 3 Lorbeerblätter, Prise Zucker

      1. Auberginen putzen, würfeln, salzen und 15 Minuten durchziehen lassen.
      2. Zucchini putzen und würfeln. Zwiebeln fein hacken.
      3. Zwiebeln, Auberginen und Zucchini einzeln nacheinander in Olivenöl braten, bis sie gar sind.
      4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Paprikaschoten halbieren, putzen und Kerne entfernen. Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 Minuten grillen, optional Haut abziehen, dann würfeln. (Alternativ können die rohen, gewürfelten Paprikaschoten auch in der Pfanne angebraten werden.)
      5. Alle Gemüsesorten zusammen in einen großen Topf füllen, die pürierten Tomaten und Gewürze hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen.
      6. Heiß oder kalt mit Baguette servieren.

      Tipp: Ratatouille kann gut schon am Vortag gekocht werden und dann über Nacht durchziehen.

      Ratatouille – Birgit Irgang

      Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

      Käsepuffer

      Diese pikante Leckerei schmeckt wunderbar saftig und aromatisch. Wenn Sie einen bunten Salat dazu servieren, reichen die Käsepuffer als Hauptgericht für 2 bis 3 Personen.

      4–5 Portionen als Vorspeise, 2–3 Portionen als Hauptgericht; glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, vegetarisch

      Zutaten: 100 g Mozzarella, 150 g Schafskäse, 40 g Kartoffelstärke, 50 g glutenfreie Semmelbrösel, 1 Ei, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Chili, Öl zum Anbraten

      1. Mozzarella und Schafskäse würfeln. Die restlichen Zutaten hinzufügen, nach Geschmack würzen. Mit den Händen vermengen.
      2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Käsemasse 8 bis 10 Bällchen formen, etwas flach drücken und im Öl von beiden Seiten insgesamt 3 bis 4 Minuten braten, bis sie hellbraun sind.
      3. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren oder im angewärmten Backofen warmhalten, bis alle Käsepuffer fertig gebraten sind.

      Extra-Tipp: Schafskäse (Feta) ist in der Regel laktosefrei, und auch Mozzarella ist laktosefrei erhältlich. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Kohlenhydratanteil mit maximal 1 Gramm pro 100 Gramm angegeben ist, denn dann gilt der Mozzarella als laktosefrei.

      Käsepuffer – Birgit Irgang

      Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016