Dies ist eine Variante des klassischen Lothringer Speckkuchens, der nicht nur in Frankreich sehr beliebt ist. Natürlich kann der Mürbteig auch mit anderen Füllungen kombiniert werden.
1 Quiche (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, nussfrei
Für den Teig: 200 g glutenfreie Mehlmischung, 100 g Margarine, ½ TL Salz, ½ TL gemahlene Chiasamen, ca. 5 EL Wasser
Für die Füllung: 100 g Schinkenwürfel, 4 Eier, 200 ml (Soja-)Sahne, 125 g Hartkäse, Pfeffer, Salz
- Aus Mehl, Margarine, Salz, Chiasamen und Wasser mit den Händen einen geschmeidigen Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform einfetten.
- Boden und Rand der Springform mit Teig auslegen. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen. Den Teig im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.
- Den Käse reiben.
- Eier mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen. Den geriebenen Käse und die Schinkenwürfel unterrühren.
- Die Eimasse auf dem Teigboden verteilen. 30 bis 35 Minuten backen. Heiß servieren.
Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016