Dieses fruchtige Gebäck auf der Basis von Quark-Öl-Teig passt hervorragend in die Vorweihnachtszeit und lässt sich gut an individuelle Vorlieben anpassen.
1 Früchtebrot; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei, optional nussfrei
Zutaten: 100 g getrocknete Aprikosen, 100 g Trockenpflaumen, 100 g getrocknete Datteln, 70 g Haselnüsse, 200 g (Soja-)Quark, 90 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 55 ml Rapsöl, 3,5 EL Wasser, 50 g Teffmehl, 350 g glutenfreie Mehlmischung, 1 gestr. TL Guarkernmehl, 1 P. Backpulver, 150 g Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen), 60 g gehackte Mandeln (zum Bestreuen)
- Trockenfrüchte und Haselnüsse grob hacken.
- Quark, Zucker, Salz, Eier, Öl und Wasser in einer Schüssel verrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, portionsweise unter die Quark-Öl-Masse rühren.
- Trockenfrüchte und Haselnüsse hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Kastenform (Länge ca. 30 cm) füllen.
- Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 °C (Heißluft) ca. 55 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen.
- Marmelade erwärmen und das Früchtebrot damit bestreichen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Tipp: Wenn das Früchtebrot nussfrei sein soll, können die Haselnüsse beispielsweise durch getrocknete Feigen ersetzt werden und die gehackten Mandeln zum Bestreuen durch fein gewürfelte Trockenfrüchte.
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Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
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