Kategorie: Kuchen

Cremiger Walnusskuchen

Diese Kuchenkreation ist eine feine, nussige Variante des klassischen Käsekuchens, schmeckt wunderbar frisch, saftig und aromatisch!

1 Kuchen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei

Zutaten: 4 Eier, 120 g Margarine, 60 g Zucker, etwas Vanillezucker, 150 g Crème fraîche oder Frischkäse (ggf. vegan), 1 ½ EL Zitronensaft, Prise Salz, 40 g gehackte Walnüsse, 140 g gemahlene Walnüsse; gemahlene Walnüsse oder glutenfreie Semmelbrösel für die Form

  1. Eier trennen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen.
  2. Margarine mit Zucker, Vanillezucker, Frischkäse und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Eigelb unter die Creme rühren.
  3. Gemahlene und gehackte Walnüsse unterrühren.
  4. Eischnee vorsichtig unterheben.
  5. Springform (24 cm) fetten und mit gemahlenen Walnüssen ausstreuen.
  6. Teig in die Form füllen. Bei 160 °C 35 Minuten backen.
Cremiger Walnusskuchen – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Zwetschgengrütze-Streuselkuchen

Dieser fruchtige und saftige Kuchen hält sich lange frisch. Außerdem ist er variabel und kann beispielsweise statt mit Zwetschgen auch mit Beeren zubereitet werden.

1 Blech; glutenfrei

Für die Obstschicht: 800 g entsteinte Zwetschgen 160 g säuerliche Marmelade (z. B. Sauerkirsche)

Für den Teig: 300 g glutenfreie Mehlmischung, 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 gestr. TL Backpulver, 1 gestr. TL Natron, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 100 g (Soja)Sahne, 250 g weiche Margarine

Für die Streusel: 50 g gemahlene Haselnüsse, 100 g glutenfreie Mehlmischung, 75 g Margarine, 35 g Zucker

  1. Die Zwetschgen zusammen mit der Marmelade pürieren.
  2. Für den Teig in einer Schüssel Margarine und Zucker cremig rühren. Nach und nach Eier und (Soja)Sahne zugeben und unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verrühren.
  3. In einer Schüssel aus den Streusel-Zutaten mit der Hand Streusel kneten.
  4. Den Backoffen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. Das Obstpüree darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel darüber streuen.
  6. Den Kuchen 40 Minuten backen.
Zwetschgengrütze-Streuselkuchen – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillecreme

Dieser saftige und fruchtige Streuselkuchen ist eine gelungene Kombination verschiedener Konsistenzen und schmeckt einfach himmlisch …

1 Kuchen (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch

Für den Mürbteig: 150 g glutenfreies Mehl (z. B. jeweils 75 g Reis- und weißes Maismehl), 50 g Kartoffelstärke, 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 125 g Margarine, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 EL gemahlene Chiasamen, 1 gestr. TL Guarkernmehl, 1 Prise Salz

Für die Vanillecreme: 25 g Kartoffelstärke, 250 ml (Pflanzen-)Milch, 70 ml (Soja-)Sahne, 50 g Zucker, 1 P. Vanillezucker

Für die Streusel: 100 g glutenfreies Mehl (z. B. jeweils 50 g Reis- und weißes Maismehl), 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 75 g Margarine, 75 g Zucker, ½ TL Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote), Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Für den Belag: 600–750 g Rhabarber, 20 g Kartoffelstärke

1. Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen Teig kneten, dann mindestens eine Stunde kalt stellen.

2. In der Zwischenzeit die Streuselzutaten zu Streuseln verkneten.

3. Rhabarber putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit der Kartoffelstärke mischen.

4. Für die Creme die Stärke mit 5 Esslöffel der Milch verquirlen. Die restliche Milch, Sahne, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Dann die Milch-Stärke-Mischung hinzufügen und alles unter Rühren zu einer dicken Creme kochen. Abkühlen lassen.

5. Den Rand der Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Boden sowie den Rand bis zu zwei Dritteln der Höhe mit dem Mürbteig auslegen. Den Teig auf dem Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen bei 160 °C 15 Minuten vorbacken. 5 Minuten abkühlen lassen.

6. Die Vanillecreme auf dem Boden verstreichen und mit den Rhabarberstücken bedecken. Zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. 30 bis 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillecreme – Birgit Irgang
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Orangen-Mandel-Kuchen

Dieser sehr saftige und fruchtige Kuchen überzeugt mit seiner wunderbaren Geschmackskombination aus Orange und Bitterschokolade. Noch besser schmeckt er, wenn er vorher zwei Tage im Kühlschrank durchziehen kann.

Springform Ø 26 cm. Glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, sojafrei, hefefrei

Für den Teig: 4 Eier, 100 g Zucker, 250 g Margarine, 100 g Maisgrieß, 80 g gemahlene Mandeln, 80 g Kartoffelstärke, 1 gestr. TL Backpulver, 1 Bio-Orange (abgeriebene Schale und Saft)

Für den Sirup: 60 g Zucker, 2 Bio-Orangen (abgeriebene Schale und Saft)

Für den Guss: 100 g Bitterschokolade, 10 g Margarine

1. Eier und Zucker schaumig rühren.

2. Margarine zerlassen, hinzugießen und unterrühren.

3. Maisgrieß, gemahlene Mandeln, Kartoffelstärke und Backpulver unterrühren.

4. Boden und Rand einer Springform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

5. Orangenschale abreiben, Saft auspressen, beides zum Teig geben und unterrühren.

6. 30 Minuten backen.

7. Währenddessen für den Sirup Orangenschale abreiben, Saft auspressen und beides zusammen mit dem Zucker aufkochen, sodass der Zucker sich auflöst.

8. Den noch heißen Kuchen (nicht aus der Form holen!) gleichmäßig mit dem Sirup begießen. Einziehen und auskühlen lassen.

9. Schokolade und Margarine zusammen zerlassen. Den kalten Kuchen aus der Form holen, und mit dem Guss überziehen.

Orangen-Mandel-Kuchen – Birgit Irgang
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Apfel-Mandel-Kuchen

Dieser „Low Carb“-Kuchen ist wunderbar saftig, zitronig und sehr lecker. Die kleine Zuckermenge kann natürlich je nach Geschmack auch aufgestockt werden.

1 Form (ca. 20 x 30 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, low carb, hefefrei

Zutaten: 160 g gemahlene Mandeln, 25 g Zucker, ½ P. Backpulver, 3 Eier, 100 g (Soja-)Joghurt, 2 saure Äpfel, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone, ½ TL Zimt, 100 g grob gehackte Mandeln (oder gemischte Nüsse), 50 g geschmolzene Margarine, optional: etwas Guarkernmehl

  1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zimt und Zitronensaft mischen.
  2. In einer Schüssel Eier, Margarine und Joghurt verrühren, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren.
  3. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Backform (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen.
  4. 45 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in Quadrate schneiden.
Apfel-Mandel-Kuchen – Birgit Irgang
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Apfel-Schoko-Kuchen mit Streuseln

Diese wunderbar saftige Kuchenkreation mit den knusprigen Streuseln überzeugt durch verschiedene Konsistenzen und hält sich lange frisch.

Glutenfrei, milchfrei, laktosefrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch

Zutaten für den Teig: 125 g Margarine, 70 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 2 Eier, 20 ml Rum, ½ P. Backpulver, 20 g Teffmehl, 30 g Kartoffelstärke, 50 g Reismehl, 25 g weißes Maismehl, 1 gestr. TL Guarkernmehl, ½ TL Zimt, 1 EL Kakaopulver, 50 g Bitterschokolade, 30 g Mandelblättchen (oder –stifte), 3 große Äpfel

Für die Streusel: 70 g gemahlene Mandeln, 30 g Reismehl, 20 g Kartoffelstärke, 60 g Margarine, 30 g Zucker

  1. Margarine schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, schaumig rühren.
  2. Eier trennen. Eigelbe und Rum hinzufügen.
  3. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen.
  4. Zimt, Kakao, Mehlsorten, Kartoffelstärke und Backpulver mischen und allmählich unter die cremige Masse rühren.
  5. Schokolade hacken. Äpfel schälen, putzen und würfeln.
  6. Schokolade und Mandelblättchen unterrühren.
  7. Eischnee vorsichtig unterheben.
  8. Boden und Rand einer Springform (26 cm) einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
  9. Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
  10. Apfelwürfel gleichmäßig auf den Boden streuen.
  11. Die Zutaten für die Streusel verkneten und auf den Apfelwürfeln verteilen.
  12. 45 Minuten backen.
Apfel-Schoko-Kuchen mit Streuseln
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Rhabarber-Käsekuchen

1 Springform (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, hefefrei

Für den Boden: 60 g Reismehl, 60 g Kichererbsenmehl, 30 g Teffmehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 TL Guarkernmehl, ½ TL gemahlene Chiasamen, 60 g Zucker, Prise Salz, 1 Ei, 130 g Margarine

Für den Belag: 3 Eier, Prise Salz, 800 g Soja-Quark oder Magerquark, 80 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, ½ P. Vanillepuddingpulver (!), 550–700 g frischer Rhabarber (in kleinen Stücken)

1. Kartoffelstärke, Mehle und Chiasamen mit Zucker und Salz mischen. Ei und in Stücke geschnittene Margarine hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.

2. Für den Belag zwei der drei Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Ganzes Ei, Eigelb mit Quark, Zucker, Zitronensaft und Vanillepuddingpulver verrühren. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.

3. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten.

4. Mit bemehlten Händen Boden und Rand der Springform mit dem Teig auslegen.

5. Die Rhabarberstücke auf dem Tortenboden verteilen, die Quarkmasse darauf geben und glatt streichen. 6. 55 Minuten backen.

Tipps:

  • Wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen, verzichten Sie auf das Trennen der Eier. Da das Volumen der Quarkmasse dann geringer ist, benötigen Sie in diesem Fall etwas weniger Rhabarber.
  • Statt des Vanillepuddingpulvers können Sie auch 20 Gramm Kartoffelstärke verwenden.
  • Reis-, Kichererbsen- und Teffmehl kann auch durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden.
  • Noch erfrischender wird es, wenn Sie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone unter die Füllung rühren.
Rhabarber-Käsekuchen – Birgit Irgang
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Rhabarberkuchen mit Streuseln

Diese tolle Kombination aus weichem Rührteig, saftig-saurem Rhabarber und knackigen Streuseln ist sehr schön locker und schmeckt einfach köstlich!

1 Kuchen (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, optional nussfrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch

400–500 g Rhabarberstücke

Für den Rührteig: 170 g Margarine, 60 g Honig (alternativ: Zuckerrüben- oder Ahornsirup), 3 Eier, Prise Salz, Mark einer Vanilleschote oder 1 P. Vanillezucker, 50 g Reismehl, 50 g Teffmehl, 20 g Kastanien- oder Kokosmehl, 80 g Kartoffelstärke, ½ P. Backpulver

Für die Streusel: 70 g Teffmehl, 50 g gem. Mandeln oder Haselnüsse, 30 g Reismehl, 80 g Margarine, 40 g Zucker, 1 gestr. TL Zimt

1. Margarine und Honig schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.

2. Die trockenen Zutaten mischen und nach und nach unter die Eimasse rühren.

3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.

4. Den Teig in die Springform füllen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.

5. Aus den Streusel-Zutaten mit den Händen Streusel kneten und auf dem Rhabarber verteilen.

6. Den Kuchen 35 Minuten backen.

Tipps:

  • Bei einer Nussallergie können die Haselnüsse oder Mandeln auch durch Erdmandeln ersetzt werden.
  • Das Reismehl kann auch durch weißes Maismehl ersetzt werden.
Rhabarberkuchen mit Streuseln – Birgit Irgang
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Früchtebrot

Dieses fruchtige Gebäck auf der Basis von Quark-Öl-Teig passt hervorragend in die Vorweihnachtszeit und lässt sich gut an individuelle Vorlieben anpassen.

1 Früchtebrot; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei, optional nussfrei

Zutaten: 100 g getrocknete Aprikosen, 100 g Trockenpflaumen, 100 g getrocknete Datteln, 70 g Haselnüsse, 200 g (Soja-)Quark, 90 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 55 ml Rapsöl, 3,5 EL Wasser, 50 g Teffmehl, 350 g glutenfreie Mehlmischung, 1 gestr. TL Guarkernmehl, 1 P. Backpulver, 150 g Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen), 60 g gehackte Mandeln (zum Bestreuen)

  1. Trockenfrüchte und Haselnüsse grob hacken.
  2. Quark, Zucker, Salz, Eier, Öl und Wasser in einer Schüssel verrühren.
  3. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise unter die Quark-Öl-Masse rühren.
  4. Trockenfrüchte und Haselnüsse hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Kastenform (Länge ca. 30 cm) füllen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 °C (Heißluft) ca. 55 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen.
  6. Marmelade erwärmen und das Früchtebrot damit bestreichen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Tipp: Wenn das Früchtebrot nussfrei sein soll, können die Haselnüsse beispielsweise durch getrocknete Feigen ersetzt werden und die gehackten Mandeln zum Bestreuen durch fein gewürfelte Trockenfrüchte.

Früchtebrot – Birgit Irgang
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Schoko-Ingwer-Kuchen mit Walnüssen

Diese schokoladige Leckerei ist saftig, nussig und überzeugt obendrein mit einer leckeren Ingwerschärfe.

1 Kuchen (Kastenform, 30 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch

Zutaten: 75 g Walnüsse, 200 g Bitterschokolade, 3 Eier, 80 g kandierter Ingwer, 125 g Margarine, 85 g brauner Zucker, 100 g glutenfreies Mehl, ½ P. Backpulver, abgeriebene Schale von 1 Mandarine oder ½ Orange, 2 EL Zitronen- oder Orangenlikör, 1 Prise Salz

  1. Walnüsse hacken, ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und ebenfalls etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Kandierten Ingwer hacken. Kastenform (30 cm) einfetten. Backofen auf 185 °C vorheizen.

2. Margarine schaumig rühren, Zucker und Eigelb zugeben, verrühren. Schokolade, Mehl und Backpulver unterrühren. Dann Walnüsse, Orangenschale, Ingwer und Likör unterrühren. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen.

3. 40 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Stürzen in der Form auskühlen lassen.

Schoko-Ingwer-Kuchen mit Walnüssen – Birgit Irgang
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