Sesam-Käse-Ecken

Diese knusprig-mürbe Knabberei hat eine angenehme Schärfe und passt perfekt zu einem Glas Sekt oder Wein am Abend.

Glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, vegetarisch

Zutaten: 50 g Sesam, 100 g geriebener Bergkäse, 70 g Margarine, 1 Ei, 1 EL Cognac oder Weißwein, ¼ TL Salz, ¼ TL Chili, 20 g Kartoffelstärke, 80 g (glutenfreies) Mehl

1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen.

2. Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4. Den Teig etwa 5 Millimeter dick ausrollen. In Quadrate schneiden und diese dann diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen.

5. 10 Minuten backen, bis die Sesam-Käse-Ecken goldgelb sind. Auskühlen lassen. In einer luftdicht abgeschlossenen Dose aufbewahren.

Extra-Tipp: Falls Sie die Sesam-Käse-Ecken glutenfrei zubereiten, erhält das Gebäck eine bessere Konsistenz, wenn Sie ½ Teelöffel Guarkernmehl unter den Teig rühren.

Sesam-Käse-Ecken – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Oliven-Sardellen-Taler

Diese herzhafte Knabberei passt hervorragend zu einem Glas Wein!

30 Taler; glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, sojafrei, eifrei, hefefrei

Zutaten: 40 g Kartoffelstärke, 40 g Teffmehl, 20 g Kichererbsenmehl, 20 g Vollreismehl, ½ TL Xanthan, 120 g geriebener Bergkäse, 100 g kalte Margarine, 25 g Sardellenfilets (Öl abgegossen), 60 g schwarze Oliven ohne Stein, ½ TL Pfeffer, ½ TL Chili, ½ TL Rosmarin, ½ TL Thymian

1. Sardellen abspülen, trockentupfen und hacken. Oliven hacken.

2. Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. 20 Minuten kalt stellen.

3. Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 4. Aus dem Teig ca. 30 Taler formen. 8 bis 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Oliven-Sardellen-Taler – Birgit Irgang
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Knusprige Olivenölcracker

Eine feine, aromatische und knusprige Knabberei, die pur sehr lecker schmeckt und auch gut zu einem Dip oder Käse passt.

40–45 Cracker; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan

Zutaten: 200 g glutenfreie Mehlmischung (siehe Tipp), knapp ½ P. Backpulver, 100 ml Wasser, 25 ml Olivenöl, knapp 1 gestr. TL Salz, Olivenöl zum Bestreichen, Kümmel, Sesam, Rosmarin zum Bestreuen (optional)

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 2 Stunden kalt stellen.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage dünn ausrollen.

3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

4. Beliebige Formen ausstehen und die Cracker auf die Backbleche legen. Großzügig mit Olivenöl bestreichen. Nach Belieben mit Kümmel, Sesam und Rosmarin bestreuen.

Variation: Sie können den Teig vor dem Ausstechen der Cracker auch dritteln und unter ein Drittel Kümmel, unter das zweite Drittel Sesam und unter das dritte Drittel Rosmarin kneten.

Tipp: Wenn Sie keine fertige Mehlmischung verwenden möchten, können Sie beispielsweise 65 g Kartoffelstärke, 65 g Teffmehl, 70 g Vollreismehl und 1 gestrichenen TL Xanthan mischen.

Knusprige Olivenölcracker – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

Käsegebäck

Dieses pikante Knabbergebäck schmeckt wunderbar zu einem Glas Wein oder einfach pur zwischendurch. Dass es beim Backen etwas aus der Form gerät, tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Ca. 50 Plätzchen; glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, eifrei

250 g glutenfreie Mehlmischung, 1 TL Guarkernmehl, 1 TL gemahlene Chiasamen, 250 g Margarine, 250 g geriebener Bergkäse, etwas Salz, 4 EL (Soja-)Sahne

Sesam, Mohn, Kümmel oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

  1. Mehlmischung, Guarkernmehl und gemahlene Chiasamen mischen.
  2. Margarine, Salz und geriebenen Käse mit dem Mehl verrühren, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, mit beliebigen Ausstechformen Plätzchen ausstechen und diese auf das Backblech legen.
  6. Mit der Sahne bepinseln. Nach Belieben mit Sesam, Mohn, Kümmel oder Sonnenblumenkernen bestreuen und 10 bis 15 Minuten backen.

Käsegebäck - Birgit Irgang - Foto Markus Farnung
Käsegebäck – Birgit Irgang – Foto Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015