Mit echter Vanille schmeckt dieses traditionelle Weihnachtsgebäck natürlich am allerbesten. Die glutenfreie Variante ist innen weich und außen leicht knusprig – genauso, wie es sein muss!
Zutaten: 50 g Kartoffelstärke, 50 g Reismehl, 50 g Kichererbsenmehl, 1 TL Guarkernmehl, Mark von 1 Vanilleschote, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 120 g Margarine, 100 g gemahlene Mandeln, Puderzucker zum Bestäuben
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig kleine Kipferln formen und auf das Blech legen. 10 bis 12 Minuten backen.
Vor allem, aber nicht nur zur Weihnachtszeit sind Plätzchen ein willkommenes Geschenk oder Mitbringsel. Bethmännchen sind eine Gebäckspezialität aus Frankfurt am Main.
Glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch
Zutaten: 1 Ei, 60 g gemahlene Mandeln, 150 g Marzipan, 10 g Kartoffelstärke, 100 g blanchierte ganze Mandeln, 1 TL Wasser
Das Ei trennen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß, gemahlene Mandeln, Kartoffelstärke und Marzipan zu einem glatten Teig verrühren.
Aus dem Teig 25 Kugeln formen, unten etwas flach drücken und auf das Backblech setzen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eigelb und Wasser verrühren.
Die Kugeln mit dem Eigelb bestreichen. Jeweils 3 ganze Mandeln im gleichmäßigen Abstand zueinander seitlich in die Kugeln drücken.
10 bis 12 Minuten backen, bis die Bethmännchen goldbraun sind. Auskühlen lassen. In einer luftdicht abschließenden Dose aufbewahren; mehrere Wochen haltbar.
Variation: Mit etwas Zimt oder Rosenwasser können Sie das Aroma noch verfeinern.
Bethmännchen – Birgit Irgang
Veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Diese Käsekuchen-Variante schmeckt erfrischend, lecker fruchtig und ist nur ganz leicht gesüßt. Wer es süßer mag, sollte mehr Honig verwenden.
1 Kuchen (24 cm); glutenfrei, eifrei
Für den Boden: 70 g Margarine, 175 g Kekse (z. B. Butterkekse oder Löffelbiskuits), 40 g gemahlene Mandeln
Für den Belag: 1 große Mango, 2 EL Zitronensaft, 220 g (Soja-)Joghurt, 80 g Magerquark, 350 g Frischkäse, 1 EL Kartoffelstärke, 3 EL Honig
Zum Verzieren: 1 ½ EL Honig, ½ Mango, evt. Puderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform einfetten.
Für den Boden die Kekse mahlen. Die Margarine in einem Topf schmelzen, dann die Kekskrümel und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
Die Mischung auf dem Boden der Form verteilen und gleichmäßig festdrücken. 10 Minuten backen.
Währenddessen für die Füllung die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Mangofruchtfleisch, Zitronensaft, Joghurt, Quark, Frischkäse, Kartoffelstärke und Honig zusammen pürieren, sodass eine geschmeidige Creme entsteht.
Die Creme gleichmäßig auf den gebackenen Keksboden streichen. 25 bis 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Für die Dekoration den Honig in einer Pfanne erwärmen. Das Fruchtfleisch der halben Mango fein würfeln und 1 Minute im Honig karamellisieren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Rand des Käsekuchens damit verzieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Extra-Tipp: Dieser Kuchen ist nur eifrei, wenn Sie darauf achten, dass auch die zerbröselten Kekse kein Ei enthalten.
Mango-Käsekuchen mit Keksboden – Birgit Irgang – Foto: Jürgen Kluge
Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Bei diesen köstlichen Plätzchen fällt auch dem „geschulten Esser“ nicht auf, dass sie glutenfrei sind. Dafür sorgt der hohe Anteil an Schokolade und Mandeln.
25 Plätzchen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei
Für den Teig: 80 g Zartbitterschokolade, 50 g Teffmehl, 50 g Sojamehl, 100 g Kartoffelstärke, 210 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 160 g Margarine, 1 Ei
Für die Glasur: 2 Eigelb, 50 g Zucker
Die Schokolade fein reiben. Mehl und Kartoffelstärke mit den Mandeln, der Schokolade und dem Zucker in einer Schüssel mischen.
Margarine und Ei hinzufügen. Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie bedeckt 1 Stunde kaltstellen.
Auf einer bemehlten Unterlage aus dem Teig eine etwa 4 Zentimeter dicke Rolle formen. Von der Rolle etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben abschneiden.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Glasur Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die Plätzchen damit bestreichen und auf das Blech legen. 25 bis 30 Minuten backen.
Extra-Tipp:
Dieses Rezept eignet sich wunderbar zur Verwertung übrigen Eigelbs. Ansonsten können Sie das Eiweiß beispielsweise für Zimtsterne oder Makronen verwenden.
Teff- und Sojamehl können Sie auch durch dieselbe Menge weißes Maismehl ersetzen.
Mandelbrote – Birgit Irgang – Foto Markus Farnung
Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Für den Teig: 60 g Bitterschokolade, 1 Ei, 1 Eigelb, 125 g Zucker, 1 P. Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 300 g gemahlene Mandeln, ½ TL Backpulver
Für den Guss: 1 Eiweiß, 60 g Puderzucker, 1 TL Kakaopulver
Die Schokolade fein reiben. Ei, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann Salz, Mandeln, Schokolade und Backpulver unterkneten. Den Teig 15 Minuten kalt stellen.
Währenddessen für den Guss das Eiweiß steifschlagen. Kakaopulver und Puderzucker langsam einrieseln lassen, dabei weiter schlagen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig zu einem etwa 5 Millimeter dicken Rechteck ausrollen und in etwa fingerdicke Stäbchen schneiden.
Die Stäbchen dick mit dem Guss bestreichen. Etwa 12 Minuten backen.
Extra-Tipp:
Sollte etwas Guss übrigbleiben, können Sie ihn als Kakao-Baisers backen. Dazu setzen Sie einfach kleine Häufchen der Masse neben die Schokostäbchen auf das Backblech. Wenn Sie mögen, können Sie vor dem Backen auch gehackte Mandeln unter die Kakao-Baiser-Masse rühren.
Variation:
Wer Kaffee mag, kann 1 Teelöffel Instant-Kaffeepulver unter den Teig rühren.
