Diese pikante Quiche ist sehr variabel und kann mit einem beliebigen Belag kombiniert werden.
1 Quiche (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, vegetarisch
Für den Teig: 100 g Kichererbsenmehl, 50 g Teffmehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 TL Guarkernmehl, 1 Ei, 100 g Margarine, Prise Salz
Für den Belag: 2 Stangen Lauch, 1 rote Paprikaschote, 200 g Champignons, Olivenöl zum Anbraten, 200 ml (Soja-)Sahne, 2 Eier, Salz, Pfeffer, ½ TL Curry
Zum Überbacken: 150–200 g mittelalter Gouda, Thymian
- Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig kneten. Damit Boden und Rand einer gefetteten Springform auslegen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Käse reiben. Lauch und Paprika waschen, putzen und in Ringe schneiden beziehungsweise würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden.
- Das Gemüse für den Belag in etwas Olivenöl bissfest anbraten – zuerst Paprikaschote und Lauch, dann die Pilze hinzufügen. Etwaige Flüssigkeit abgießen.
- Die Eier verquirlen und mit der (Soja-)Sahne verrühren. Nach Geschmack würzen. Mit dem Gemüse mischen.
- Den Belag auf dem Boden verteilen. Mit geriebenem Käse und Thymian bestreuen.
- 30 Minuten backen. Dazu passt Salat.
Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015