Selbst bei einer Paleo-Ernährung oder Diät ohne raffinierten Zucker muss man auf süße Leckereien nicht verzichten. Diese Kuchenkreation ist wunderbar saftig, locker, relativ leicht und kommt ganz ohne Zuckerzusatz und Fett aus.
1 Kuchen (18 x 28 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, sojafrei, Paleo
Zutaten: 250 g getrocknete entsteinte Datteln, 200 ml Wasser, 6 Eier, 1 Prise Salz, Mark von 1 Vanilleschote, 50 g ungesüßtes Kakaopulver, 200 g gemahlene Haselnüsse
- Die Datteln im Wasser 20 bis 30 Minuten einweichen.
- Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu steifem Eischnee schlagen.
- Backofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Backform (18 x 28 cm) mit Backpapier auslegen.
- Wasser und Datteln zusammen mit Eigelb, Vanille, Kakao und Nüssen pürieren.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen und 25 Minuten backen.
Variation: Rühren Sie eine Handvoll gehackte Walnüsse unter den Teig.
Veröffentlicht in: Paleo 2.0 – Heilen mit der Steinzeitdiät, Dr. Rainer Limpinsel, Rezepte: Birgit Irgang, Trias, 2017.