Rhabarber-Käsekuchen

1 Springform (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, hefefrei

Für den Boden: 60 g Reismehl, 60 g Kichererbsenmehl, 30 g Teffmehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 TL Guarkernmehl, ½ TL gemahlene Chiasamen, 60 g Zucker, Prise Salz, 1 Ei, 130 g Margarine

Für den Belag: 3 Eier, Prise Salz, 800 g Soja-Quark oder Magerquark, 80 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, ½ P. Vanillepuddingpulver (!), 550–700 g frischer Rhabarber (in kleinen Stücken)

1. Kartoffelstärke, Mehle und Chiasamen mit Zucker und Salz mischen. Ei und in Stücke geschnittene Margarine hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.

2. Für den Belag zwei der drei Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Ganzes Ei, Eigelb mit Quark, Zucker, Zitronensaft und Vanillepuddingpulver verrühren. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.

3. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten.

4. Mit bemehlten Händen Boden und Rand der Springform mit dem Teig auslegen.

5. Die Rhabarberstücke auf dem Tortenboden verteilen, die Quarkmasse darauf geben und glatt streichen. 6. 55 Minuten backen.

Tipps:

  • Wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen, verzichten Sie auf das Trennen der Eier. Da das Volumen der Quarkmasse dann geringer ist, benötigen Sie in diesem Fall etwas weniger Rhabarber.
  • Statt des Vanillepuddingpulvers können Sie auch 20 Gramm Kartoffelstärke verwenden.
  • Reis-, Kichererbsen- und Teffmehl kann auch durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden.
  • Noch erfrischender wird es, wenn Sie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone unter die Füllung rühren.
Rhabarber-Käsekuchen – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Birnen-Mandel-Torte

Hier wird intensiver Mandelgeschmack mit leckerem Vanillepudding und weicher, milder Birne kombiniert. Das Ergebnis ist einfach köstlich und noch dazu vegan, überzeugt aber auf jeden Fall auch Esser, die sich normalerweise weder glutenfrei noch vegan ernähren.

1 Torte (Ø 16 cm Durchmesser); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, eifrei, sojafrei, vegetarisch, vegan

Für den Teig: 150 g gemahlene Mandeln, 25 g Zucker, 40 g Margarine

Für die Füllung: 25 g Zucker, 50 g Margarine, 1 P. Vanillepuddingpulver (!), 320 ml (Mandel-)Milch

Für den Belag: 1 Birne, 3 EL Wasser, 1 EL Zucker, Mandelkrokant zum Bestreuen

1. Für den Teig Mandeln, Zucker und Margarine verrühren.

2. Die Springform einfetten. Den Boden der Form mit dem Teig auslegen und einen etwa 4 cm hohen Rand formen.

3. Den Backofen auf etwa 150°C vorheizen.

4. Für den Belag Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Birne in sechs Spalten schneiden und das Gehäuse entfernen. Die Birnenspalten in den Zuckersirup legen und unter gelegentlichem Wenden im Sirup garen. Im Sirup auskühlen lassen.

5. Den Teig 15 Minuten backen, in der Form auskühlen lassen.

6. Für die Füllung Zucker und Margarine in einem großen Topf erhitzen, sechs Esslöffel der (Mandel-)Milch mit dem Puddingpulver verrühren, die restliche (Mandel-)Milch zu der Margarine-Zucker-Mischung gießen. Das angerührte Puddingpulver hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verquirlen, bis der Pudding eindickt. Fünf Minuten abkühlen lassen. 7. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen, die Birnen darauf anrichten und mit dem Mandelkrokant bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Schmeckt frisch am besten.

Birnen-Mandel-Torte – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

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Buttercremekranz mit Kirschen

Diese Neuinterpretation des klassischen Frankfurter Kranzes ist saftig, fruchtig und einfach verführerisch!

1 Kranzkuchen; glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch, hefefrei, sojafrei

Für den Teig: 100 g Margarine, 80 g Zucker, 3 Eier, abgeriebene Schale einer Zitrone oder 8 Tropfen Backöl Zitrone, 60 g Kartoffelstärke, Prise Salz, 6 g Backpulver, 150 g glutenfreie Mehlmischung, ½ TL Xanthan

Für die Creme: 1 P. Vanillepuddingpulver, 500 ml Mandelmilch, 200 g Margarine, 70 g Zucker

Außerdem: ¾–1 Glas Sauerkirschen (280–350 g Abtropfgewicht), 80–100 g Haselnusskrokant, 4 EL saure Marmelade (z. B. Johannisbeere)

  1. Für den Teig Margarine mit Zucker schaumig rühren, nach und nach die andere Zutaten unterrühren.
  2. Eine kleine Kranzform (Ø 20 cm) einfetten. Teig einfüllen. Bei 175 °C (Umluft) 35 Minuten backen.
  3. Währenddessen für die Buttercreme Puddingpulver und Zucker mit 6 EL der Mandelmilch verrühren. Übrige Mandelmilch erhitzen. Kochende Milch vom Herd nehmen, Puddinggemisch einrühren, kurz aufkochen lassen. Pudding auf Zimmertemperatur erkalten lassen und dabei ab und zu umrühren.
  4. Margarine (Zimmertemperatur) schaumig rühren und erkalteten Pudding nach und nach unterrühren. Kirschen abtropfen lassen.
  5. Den erkalteten Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Jede Schicht mit Marmelade und anschließend mit Buttercreme bestreichen, Kirschen darauf verteilen. Schichten aufeinandersetzen.
  6. Den zusammengesetzten Kranz rundherum mit restlicher Buttercreme bestreichen und mit Krokant bestreuen.

Buttercremekranz mit Kirschen – Birgit Irgang

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Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

Heidelbeer-Kokos-Torte

Eine kleine, feine Köstlichkeit, die auch optisch beeindruckt!

1 kleiner Kuchen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan

Für den Tortenboden: 40 ml Kokosmilch (nur flüssige Bestandteile), 35 g getr. Datteln ohne Stein, 180 ml Mandel- oder Reismilch*, 100 g weißes Maismehl, 55 g Kokosflocken, 1 leicht gehäufter TL (Weinstein)Backpulver*

Für den Belag: ca. 230 g Kokoscreme (feste Bestandteile der Kokosmilch), ca. 100 g Heidelbeeren

  1. Kokosmilchdose mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Datteln mit Mandel- und Kokosmilch pürieren.
  3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine kleine Springform (Ø 16 cm) einfetten.
  4. Die trockenen Zutaten für den Boden mischen, dann mit dem Dattelmus verrühren.
  5. Den saftigen Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verstreichen.
  6. 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
  7. Die festen Bestandteile der Kokosmilch mit dem Handrührgerät aufschlagen und auf den Tortenboden streichen. Die Heidelbeeren auf der Creme verteilen. Kalt stellen.

Tipp: Wer es süßer mag, nimmt mehr Datteln oder verwendet zusätzlich etwas Zucker.

Heidelbeer-Kokos-Torte – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

Eierlikörtorte

Diese einfach zuzubereitende Torte kommt auch bei Menschen gut an, die eigentlich keinen Eierlikör mögen. Wegen ihres Alkoholgehalts ist sie allerdings für Kinder weniger geeignet.

1 Torte (28 cm); glutenfrei, vegetarisch

Für den Boden: 80 g Margarine, 60 g Zucker, 200 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 100 g geraspelte Bitterschokolade, Mark von 1 Vanilleschote oder 1 P. Vanillezucker, 5 Eier

Für den Belag: 1 EL Rum, 1 EL Cognac, 500 ml Sahne, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Päckchen Sahnesteif, etwas Eierlikör, evt. etwas Schokoladenraspeln oder -herzen zum Verzieren

  1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.
  2. Die Margarine mit dem Zucker verrühren. Mandeln, Backpulver, Bitterschokolade und Vanille(zucker) hinzufügen und verrühren.
  3. Die Eier trennen. Eigelb unter die Masse rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und ungefähr 40 Minuten backen.
  5. Den fertigen Boden aus dem Ofen holen. Rum und Cognac darüberträufeln und abkühlen lassen.
  6. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf den Boden streichen.
  7. Die Sahne mit Eierlikör begießen. Den Eierlikör so auf der Oberfläche verteilen, dass er die gesamte Sahne bedeckt. Nach Belieben mit Schokoladenraspeln verzieren.
  8. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Extra-Tipp: Den Boden können Sie bereits am Vortag backen und abgedeckt an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eierlikörtorte – Birgit Irgang – Foto: Jürgen Kluge

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

Mango-Käsekuchen mit Keksboden

Diese Käsekuchen-Variante schmeckt erfrischend, lecker fruchtig und ist nur ganz leicht gesüßt. Wer es süßer mag, sollte mehr Honig verwenden.

1 Kuchen (24 cm); glutenfrei, eifrei

Für den Boden: 70 g Margarine, 175 g Kekse (z. B. Butterkekse oder Löffelbiskuits), 40 g gemahlene Mandeln

Für den Belag: 1 große Mango, 2 EL Zitronensaft, 220 g (Soja-)Joghurt, 80 g Magerquark, 350 g Frischkäse, 1 EL Kartoffelstärke, 3 EL Honig

Zum Verzieren: 1 ½ EL Honig, ½ Mango, evt. Puderzucker zum Bestäuben

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform einfetten.
  2. Für den Boden die Kekse mahlen. Die Margarine in einem Topf schmelzen, dann die Kekskrümel und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
  3. Die Mischung auf dem Boden der Form verteilen und gleichmäßig festdrücken. 10 Minuten backen.
  4. Währenddessen für die Füllung die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Mangofruchtfleisch, Zitronensaft, Joghurt, Quark, Frischkäse, Kartoffelstärke und Honig zusammen pürieren, sodass eine geschmeidige Creme entsteht.
  5. Die Creme gleichmäßig auf den gebackenen Keksboden streichen. 25 bis 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
  6. Für die Dekoration den Honig in einer Pfanne erwärmen. Das Fruchtfleisch der halben Mango fein würfeln und 1 Minute im Honig karamellisieren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Rand des Käsekuchens damit verzieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Extra-Tipp: Dieser Kuchen ist nur eifrei, wenn Sie darauf achten, dass auch die zerbröselten Kekse kein Ei enthalten.

Mango-Käsekuchen mit Keksboden – Birgit Irgang – Foto: Jürgen Kluge

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

Schwarzwälder-Kirsch-Waffeltorte

Diese Waffeltorte sieht einfach umwerfend aus und ist auf jeder Kaffeetafel ein Blickfang. Als Inspiration diente die traditionelle Schwarzwälder Kirschtorte.

1 Waffelturm; glutenfrei, nussfrei

Für die Waffeln: 200 g Margarine, 4 Eier, 60 g Zucker, Prise Salz, 1 EL Rum, 200 g glutenfreie Mehlmischung, 2 TL Backpulver, 2 EL Kakaopulver, 30 g Zartbitter-Schokoladenstückchen, ca. ½ Glas Mineralwasser mit Kohlensäure

Für die Füllung: 250 g Kirschen aus dem Glas, 120 ml Kirschsaft, 2 EL Kirschwasser oder Kirschlikör, 2 EL Kartoffelmehl, 200 ml Sahne, 1 P. Sahnesteif, 1 EL Zucker

Zum Dekorieren: Schokoraspeln

  1. Für die Waffeln Margarine, Zucker, Eier, Salz und Rum schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Kakao hinzufügen und unterrühren. Wasser hinzufügen, bis ein dickflüssiger Waffelteig entsteht. Jeweils eine Schöpfkelle im Waffeleisen backen. Schokostückchen unterrühren.
  2. Die Kirschen mit Saft und Kirschwasser in einen Topf füllen.
  3. Die Kirschen auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis der Saft eingedickt ist. Abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steifschlagen.
  5. In die Mitte einer Waffel zwei Esslöffel Kirschen geben. Mit einem Spritzbeutel darum herum mehrere Sahnetupfer spritzen. Eine zweite Waffel darauflegen und den Vorgang wiederholen, bis vier Waffeln gestapelt sind.
  6. Den Abschluss bildet eine Schicht mit Kirschen und Sahnetupfern. Mit Schokoraspeln garnieren.
  7. Sofort servieren.

Extra-Tipp: Sie benötigen für diese Waffeltorte nur vier Waffeln, das Rezept für Schokowaffeln ergibt allerdings sieben bis acht. Sie können es umrechnen und von allen Zutaten nur zwei Drittel verwenden, die übrigen Waffeln einfach so essen oder zwei Waffeltorten machen.

Schwarzwälder Kirsch-Waffeltorte - Birgit Irgang - Foto: Markus Farnung
Schwarzwälder Kirsch-Waffeltorte – Birgit Irgang – Foto: Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

Donauwelle

Ein Klassiker, der aufwendig ist, aber auch in dieser gluten- und milchfreien Variante so lecker schmeckt, dass niemand einen Unterschied bemerkt.

1 kleines Blech; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch

Für den Teig: 250 g Margarine, 170 g Zucker, 6 Eier, 100 g Kartoffelstärke, 100 g Reismehl, 100 g Kichererbsenmehl, 50 g Hirsemehl, 1 geh. TL Guarkernmehl, ½ P. Backpulver (!), 2 EL Kakaopulver, 350–500 g Sauerkirschen (aus dem Glas, Abtropfgewicht)

Für die Creme: 800 ml (Mandel-)Milch, 2 P. Vanillepuddingpulver (!), 180 g Margarine, 1 P. Vanillezucker, 50 g Zucker

Für die Glasur: 200 g Bitterschokolade, 30 g Kokosfett oder -öl

  1. Die Kirschen abtropfen lassen. Ein kleines Backblech (ca. 26 mal 39 cm) einfetten.
  2. Für den Teig Margarine und Zucker schaumig rühren, die Eier unterrühren. Mehlsorten und Backpulver mischen, unter die Eimasse rühren.
  3. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
  4. Die Hälfte des Teigs auf dem Backblech verteilen. Den Kakao unter die zweite Hälfte des Teigs rühren. Den dunklen auf den hellen Teig streichen.
  5. Die Kirschen auf dem Teig verteilen.
  6. Den Kuchen 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  7. Währenddessen für die Creme einige Esslöffel der (Mandel-)Milch mit dem Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker anrühren. Die restliche Milch aufkochen. Den angerührten Pudding unterrühren, kurz aufkochen. Dann vom Herd nehmen, gelegentlich umrühren.
  8. Die Margarine schmelzen und mit dem Pudding zu einer glatten Creme verquirlen. Etwas abkühlen lassen.
  9. Die Puddingcreme gleichmäßig auf den kalten Kuchen streichen. Auskühlen lassen.
  10. Für die Glasur Schokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Auf der kalten Creme verteilen, sodass ein dicker Guss entsteht. Kalt stellen.

Extra-Tipp: Donauwelle eignet sich aufgrund der Cremefüllung nicht so gut zum Einfrieren, hält sich im Kühlschrank aber problemlos mehrere Tage.

Donauwelle - Birgit Irgang
Donauwelle – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Kaffee-Bananen-Torte

1 Torte (26 cm); glutenfrei, nussfrei, eifrei

Für den Boden: 150 g glutenfreie Löffelbiskuits oder Kekse, 120 g Margarine, 2 TL gefriergetrocknetes Kaffeepulver

Für die Creme: 400 g Frischkäse, 250 g Magerquark, 250 g Joghurt, 6 Blätter Gelatine, 75 g Zucker, 75 ml frisch gebrühter, starker Kaffee, 75 ml Bananensirup

  1. Die Kekse mahlen und die Margarine schmelzen. Beides mit dem Kaffeepulver mischen.
  2. Eine Tortenplatte mit Backpapier auslegen. Einen Tortenring (oder den Ring einer Springform) daraufstellen. Mithilfe von etwas Margarine Backpapierstreifen innen in den Ring kleben.
  3. Die Brösel-Margarine-Kaffee-Masse auf dem Boden verteilen und festdrücken.
  4. Die Gelatine kurz in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken.
  5. Den heißen Kaffee mit der ausgedrückten Gelatine, Bananensirup und Zucker verrühren und erhitzen, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. (Nicht kochen!)
  6. Frischkäse, Quark und Joghurt mischen und vorsichtig ein paar Löffel davon unter die Gelatinemasse rühren. Anschließend die Masse rasch unter die Frischkäsemischung rühren.
  7. Diese Creme auf den Tortenboden streichen und mindestens 3 Stunden kaltstellen, bis sie fest ist.
  8. Das Backpapier entfernen, die Torte nach Belieben verzieren.

Extra-Tipp: Wenn die Torte eifrei oder nussfrei sein soll, müssen Sie bei der Wahl der verwendeten Kekse darauf achten, dass diese kein Ei beziehungsweise keine Nüsse enthalten.

Kaffee-Bananen-Torte - Birgit Irgang - Foto: Markus Farnung
Kaffee-Bananen-Torte – Birgit Irgang – Foto: Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015