Vegane Johannisbeer-Zitronen-Muffins

Diese sommerlichen Muffins sind ausgesprochen erfrischend, saftig, wunderbar fruchtig, zitronig und sauer. Sie schmecken Veganern und Nicht-Veganern gleichermaßen.

12 Muffins; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, eifrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch, vegan

Zutaten: 1 EL Chiasamen, 3 EL Wasser, 100 g gemahlene Mandeln, 140 g Reismehl, 20 g Kartoffelstärke, ½ P. Weinstein-Backpulver, ½ TL Natron, 2 EL gemahlene Flohsamenschalen, 30 g Kokosraspel, 80 g Zucker, 3 EL Rapsöl, 50 ml Zitronensaft, 350 ml Mandeldrink, 150 g frische rote Johannisbeeren

  1. Johannisbeeren abzupfen.
  2. Die Chiasamen mit dem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
  3. Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten verrühren.
  4. Trockene Zutaten, angerührte Chiasamen und flüssige Zutaten miteinander verrühren, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht. Johannisbeeren unterheben.
  5. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  6. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. 30 Minuten backen.
Vegane Johannisbeer-Zitronen-Muffins – Birgit Irgang
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