Arabischer Honigkuchen

Dieser wunderbare Blechkuchen ähnelt Bienenstich, ist aber saftiger und wird durch ein dezentes Orangen-Aroma verfeinert.

1 Blech; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei

Für den Teig: 100 g Margarine, 4 Eier, 100 g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 4 EL (Soja-)Sahne, 200 g gf Mehl*, ¾ P. Backpulver

Für den Belag: 200 g Margarine, 120 g Zucker, 150 g Honig, 4 EL (Soja-)Sahne, 300 g Mandelblättchen, 1 TL Zimt, abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

  1. Für den Teig die Margarine schmelzen. Eier, Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Die etwas abgekühlte Margarine und die (Soja-)Sahne unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  3. Den zähen Teig vorsichtig auf dem Blech verstreichen. Ca. 10 Minuten backen.
  4. Währenddessen die Margarine für den Belag schmelzen. Zucker, Honig, (Soja-)Sahne, Mandelblättchen, Zimt und Orangenschale unterrühren, kurz aufkochen.
  5. Den Boden aus dem Ofen holen. Den Belag darauf verstreichen und weitere 12 Minuten backen.

*Als glutenfreies Mehl habe ich folgende Mischung verwendet:
50 g Kartoffelstärke, 20 g Kokosmehl, 30 g Hafermehl, 50 g Vollreismehl, 40 g weißes Maismehl, 1 gestr. TL Guarkernmehl

Arabischer Honigkuchen – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Zwetschgengrütze-Streuselkuchen

Dieser fruchtige und saftige Kuchen hält sich lange frisch. Außerdem ist er variabel und kann beispielsweise statt mit Zwetschgen auch mit Beeren zubereitet werden.

1 Blech; glutenfrei

Für die Obstschicht: 800 g entsteinte Zwetschgen 160 g säuerliche Marmelade (z. B. Sauerkirsche)

Für den Teig: 300 g glutenfreie Mehlmischung, 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 gestr. TL Backpulver, 1 gestr. TL Natron, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 100 g (Soja)Sahne, 250 g weiche Margarine

Für die Streusel: 50 g gemahlene Haselnüsse, 100 g glutenfreie Mehlmischung, 75 g Margarine, 35 g Zucker

  1. Die Zwetschgen zusammen mit der Marmelade pürieren.
  2. Für den Teig in einer Schüssel Margarine und Zucker cremig rühren. Nach und nach Eier und (Soja)Sahne zugeben und unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verrühren.
  3. In einer Schüssel aus den Streusel-Zutaten mit der Hand Streusel kneten.
  4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. Das Obstpüree darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel darüber streuen.
  6. Den Kuchen 40 Minuten backen.
Zwetschgengrütze-Streuselkuchen – Birgit Irgang
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
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Orangen-Mandel-Kuchen

Dieser sehr saftige und fruchtige Kuchen überzeugt mit seiner wunderbaren Geschmackskombination aus Orange und Bitterschokolade. Noch besser schmeckt er, wenn er vorher zwei Tage im Kühlschrank durchziehen kann.

Springform Ø 26 cm. Glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, sojafrei, hefefrei

Für den Teig: 4 Eier, 100 g Zucker, 250 g Margarine, 100 g Maisgrieß, 80 g gemahlene Mandeln, 80 g Kartoffelstärke, 1 gestr. TL Backpulver, 1 Bio-Orange (abgeriebene Schale und Saft)

Für den Sirup: 60 g Zucker, 2 Bio-Orangen (abgeriebene Schale und Saft)

Für den Guss: 100 g Bitterschokolade, 10 g Margarine

1. Eier und Zucker schaumig rühren.

2. Margarine zerlassen, hinzugießen und unterrühren.

3. Maisgrieß, gemahlene Mandeln, Kartoffelstärke und Backpulver unterrühren.

4. Boden und Rand einer Springform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

5. Orangenschale abreiben, Saft auspressen, beides zum Teig geben und unterrühren.

6. 30 Minuten backen.

7. Währenddessen für den Sirup Orangenschale abreiben, Saft auspressen und beides zusammen mit dem Zucker aufkochen, sodass der Zucker sich auflöst.

8. Den noch heißen Kuchen (nicht aus der Form holen!) gleichmäßig mit dem Sirup begießen. Einziehen und auskühlen lassen.

9. Schokolade und Margarine zusammen zerlassen. Den kalten Kuchen aus der Form holen, und mit dem Guss überziehen.

Orangen-Mandel-Kuchen – Birgit Irgang
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Apfel-Mandel-Kuchen

Dieser „Low Carb“-Kuchen ist wunderbar saftig, zitronig und sehr lecker. Die kleine Zuckermenge kann natürlich je nach Geschmack auch aufgestockt werden.

1 Form (ca. 20 x 30 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, low carb, hefefrei

Zutaten: 160 g gemahlene Mandeln, 25 g Zucker, ½ P. Backpulver, 3 Eier, 100 g (Soja-)Joghurt, 2 saure Äpfel, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone, ½ TL Zimt, 100 g grob gehackte Mandeln (oder gemischte Nüsse), 50 g geschmolzene Margarine, optional: etwas Guarkernmehl

  1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zimt und Zitronensaft mischen.
  2. In einer Schüssel Eier, Margarine und Joghurt verrühren, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren.
  3. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Backform (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen.
  4. 45 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in Quadrate schneiden.
Apfel-Mandel-Kuchen – Birgit Irgang
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Apfel-Schoko-Kuchen mit Streuseln

Diese wunderbar saftige Kuchenkreation mit den knusprigen Streuseln überzeugt durch verschiedene Konsistenzen und hält sich lange frisch.

Glutenfrei, milchfrei, laktosefrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch

Zutaten für den Teig: 125 g Margarine, 70 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 2 Eier, 20 ml Rum, ½ P. Backpulver, 20 g Teffmehl, 30 g Kartoffelstärke, 50 g Reismehl, 25 g weißes Maismehl, 1 gestr. TL Guarkernmehl, ½ TL Zimt, 1 EL Kakaopulver, 50 g Bitterschokolade, 30 g Mandelblättchen (oder –stifte), 3 große Äpfel

Für die Streusel: 70 g gemahlene Mandeln, 30 g Reismehl, 20 g Kartoffelstärke, 60 g Margarine, 30 g Zucker

  1. Margarine schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, schaumig rühren.
  2. Eier trennen. Eigelbe und Rum hinzufügen.
  3. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen.
  4. Zimt, Kakao, Mehlsorten, Kartoffelstärke und Backpulver mischen und allmählich unter die cremige Masse rühren.
  5. Schokolade hacken. Äpfel schälen, putzen und würfeln.
  6. Schokolade und Mandelblättchen unterrühren.
  7. Eischnee vorsichtig unterheben.
  8. Boden und Rand einer Springform (26 cm) einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
  9. Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
  10. Apfelwürfel gleichmäßig auf den Boden streuen.
  11. Die Zutaten für die Streusel verkneten und auf den Apfelwürfeln verteilen.
  12. 45 Minuten backen.
Apfel-Schoko-Kuchen mit Streuseln
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Rhabarberkuchen mit Streuseln

Diese tolle Kombination aus weichem Rührteig, saftig-saurem Rhabarber und knackigen Streuseln ist sehr schön locker und schmeckt einfach köstlich!

1 Kuchen (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, optional nussfrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch

400–500 g Rhabarberstücke

Für den Rührteig: 170 g Margarine, 60 g Honig (alternativ: Zuckerrüben- oder Ahornsirup), 3 Eier, Prise Salz, Mark einer Vanilleschote oder 1 P. Vanillezucker, 50 g Reismehl, 50 g Teffmehl, 20 g Kastanien- oder Kokosmehl, 80 g Kartoffelstärke, ½ P. Backpulver

Für die Streusel: 70 g Teffmehl, 50 g gem. Mandeln oder Haselnüsse, 30 g Reismehl, 80 g Margarine, 40 g Zucker, 1 gestr. TL Zimt

1. Margarine und Honig schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.

2. Die trockenen Zutaten mischen und nach und nach unter die Eimasse rühren.

3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.

4. Den Teig in die Springform füllen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.

5. Aus den Streusel-Zutaten mit den Händen Streusel kneten und auf dem Rhabarber verteilen.

6. Den Kuchen 35 Minuten backen.

Tipps:

  • Bei einer Nussallergie können die Haselnüsse oder Mandeln auch durch Erdmandeln ersetzt werden.
  • Das Reismehl kann auch durch weißes Maismehl ersetzt werden.
Rhabarberkuchen mit Streuseln – Birgit Irgang
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Birgit Irgang, riva, 2018
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Schoko-Ingwer-Kuchen mit Walnüssen

Diese schokoladige Leckerei ist saftig, nussig und überzeugt obendrein mit einer leckeren Ingwerschärfe.

1 Kuchen (Kastenform, 30 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch

Zutaten: 75 g Walnüsse, 200 g Bitterschokolade, 3 Eier, 80 g kandierter Ingwer, 125 g Margarine, 85 g brauner Zucker, 100 g glutenfreies Mehl, ½ P. Backpulver, abgeriebene Schale von 1 Mandarine oder ½ Orange, 2 EL Zitronen- oder Orangenlikör, 1 Prise Salz

  1. Walnüsse hacken, ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und ebenfalls etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Kandierten Ingwer hacken. Kastenform (30 cm) einfetten. Backofen auf 185 °C vorheizen.

2. Margarine schaumig rühren, Zucker und Eigelb zugeben, verrühren. Schokolade, Mehl und Backpulver unterrühren. Dann Walnüsse, Orangenschale, Ingwer und Likör unterrühren. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen.

3. 40 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Stürzen in der Form auskühlen lassen.

Schoko-Ingwer-Kuchen mit Walnüssen – Birgit Irgang
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Mohn-Kirsch-Kuchen mit Streuseln

Zugegeben, dieser sehr wenig gesüßte Kuchen ist recht zeitaufwendig – aber dafür wird man mit einem ausgesprochen leckeren, sehr saftigen und rundum überzeugenden Ergebnis belohnt!

1 Kuchen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, vegetarisch, vegan

Für die Füllung: 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht), 750 ml Mandelmilch*, 1 P. Vanillepuddingpulver*, 50 g Reisgrieß, 70 g Zucker, 200 g gemahlener Mohn

Für den Mürbteig: 60 g Zucker, 150 g Margarine, 90 g Vollreismehl, 70 g Teffmehl, 60 g Kartoffelstärke, 1 gestr. TL Xanthan

Für die Streusel: 40 g Zucker, 80 g Margarine, 60 g Vollreismehl, 50 g Teffmehl, 40 g Kartoffelstärke

1. Kirschen abtropfen lassen.

2. Für die Füllung 8 EL der Mandelmilch mit dem Puddingpulver anrühren. Restliche Mandelmilch mit Reisgrieß, Zucker und dem aufgelösten Puddingpulver unter Rühren aufkochen.

3. Vom Herd nehmen und Mohn unterrühren. 5 Minuten quellen und abkühlen lassen.

4. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Boden und Rand einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.

5. Alle Zutaten für den Mürbteig mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen 3 bis 4 cm hohen Rand formen.

6. Die Pudding-Mohn-Mischung als Füllung in die Form gießen.

7. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Füllung verteilen und leicht hineindrücken.

8. Die Zutaten für die Streusel mit den Händen verkneten. Die Streusel gleichmäßig über der Füllung verteilen.

9. 50 Minuten backen, dann in der Form auskühlen lassen.

Tipp: Wenn der Kuchen aus dem Kühlschrank kommt, lässt er sich am besten schneiden.

Mohn-Kirsch-Kuchen mit Streuseln – Birgit Irgang
Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

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Glühweinkuchen

Dieser raffinierte Rührkuchen schmeckt wunderbar saftig und locker. Statt Glühwein kann auch Rotwein verwendet werden.

1 Kastenkuchen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei, sojafrei

Zutaten: 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 50 g Kartoffelstärke, 200 g (glutenfreies) Mehl, 1 P. Backpulver, 250 g Margarine (oder Butter), 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker oder Mark von 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 4 Eier, 200 ml Glühwein (oder Rotwein), 1 TL Zimt, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 10 g Kakaopulver, 100 g Bitterschokolade, 75 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse

  1. Zucker, Vanille und Margarine schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen.
  2. Die Bitterschokolade in kleine Stücke hacken und zusammen mit dem Glühwein, den Gewürzen und dem Kakao in den Teig rühren. Gemahlene Mandeln, Kartoffelstärke und Mehl zusammen mit dem Backpulver unterrühren. Zum Schluss die gehackten Nüsse unterheben.
  3. Den Teig in eine gut gefettete, große Kastenform (ca. 35 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Heißluft) 55 Minuten backen. (Werden mehrere kleine Formen verwendet, verkürzt sich die Backzeit auf 40 bis 45 Minuten.)

Tipps: Nach dem Erkalten optional mit einem Glühwein-Zuckerguss (aus 75 g Puderzucker und 2 Esslöffeln Glühwein) bestreichen. Am besten schmeckt der Kuchen einen Tag nach dem Backen.

Glühweinkuchen – Birgit Irgang

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Schneller Apfelkuchen

Dieser einfache Apfelkuchen aus der Kastenform schmeckt auch nach ein paar Tagen noch saftig, fruchtig und frisch. Dafür sorgt die große Apfelmenge bei sehr wenig Teig.

Glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch

Zutaten: 420 g Äpfel (geschält, ohne Kerngehäuse), 2 Eier, 80 bis 100 g Zucker, 1 P. Vanillezucker oder Mark von 1 Vanilleschote, 25 g gemahlene Mandeln oder Erdmandeln, 25 g Teffmehl, 75 g glutenfreie Mehlmischung, ½ P. Backpulver

  1. Äpfel in kleine Stücke schneiden.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) fetten.
  3. Aus den restlichen Zutaten einen Teig rühren. Die Apfelstückchen unterheben.
  4. Den Teig in die Form füllen. 45 Minuten backen.

Tipp: Für den knackigen Biss zusätzlich 40 g gehackte Mandeln oder Walnüsse unterrühren!

Schneller Apfelkuchen – Birgit Irgang

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