Schlagwort: milchfrei

Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser

Diese Kombination aus Rührteig, Rhabarber und Mandelbaiser mit einem Hauch Zitrone gelingt auch Anfängern und schmeckt wunderbar erfrischend.

1 Tortenform (Ø 28 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, sojafrei, hefefrei

Für den Kuchen: 600 g Rhabarber, 130 g Margarine, 80 g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, 1 Ei, 2 Eigelb, 60 g gemahlene Mandeln, 50 g Reismehl, 50 Kichererbsenmehl oder Hafermehl, 20 g Kartoffelmehl, 1 TL Backpulver (!), ½ TL Zimt, abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

Für das Baiser: 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronensaft, 70 g Zucker, 30 g gemahlene Mandeln

  1. Margarine, Zucker und Vanille schaumig rühren. Ei und Eigelb hinzufügen und zu einer hellen Creme verrühren. Zimt, Zitronenschale, Mandeln und das mit Backpulver gemischte Mehl darunter rühren.
  2. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Tortenform einfetten.
  3. Den Teig in die Form füllen. Rhabarber schälen, in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 35 Minuten backen.
  4. Währenddessen das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Zucker hinein rieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Die Mandeln vorsichtig unterheben.
  5. Die Eiweißmasse auf den Kuchen streichen. Weitere 15 Minuten backen.
Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Holunder-Zitronen-Kuchen

Dieser Kuchen ist schnell gemacht, wunderbar saftig, zitronig und hält sich einige Tage frisch.

Glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, sojafrei, hefefrei

Für den Teig: 75 g Teff- oder Hafermehl, 75 g Reismehl, 50 g weißes Maismehl, 50 g Kartoffelstärke, ½ P. Backpulver, 1 Prise Salz, 200 g weiche Margarine, 150 g Zucker, 3 Eier, abgeriebene Schale zweier Bio-Zitronen, 100 ml (Pflanzen-)Milch, 2 EL Holunderblütensirup
Zum Tränken: 3 EL Holunderblütensirup, 40 g Zucker, Saft von anderthalb ausgepressten Zitronen
Optional: Saft von einer halben ausgepressten Zitrone

  1. Margarine, Zucker, Eier und Zitronenschale cremig rühren.
  2. Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver, Salz, (Pflanzen-)Milch und Holunderblütensirup unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
  3. Eine Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten (z. B. Springform Ø 20 cm oder rechteckige Form 18 x 28 cm plus 4 Muffinförmchen). Den Teig einfüllen.
  4. Bei 160 Grad etwa 25 Minuten backen.
  5. Währenddessen den Sirup zum Tränken vorbereiten: Zitronensaft, Holunderblütensirup und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
  6. Mit einem Zahnstocher an vielen Stellen Löcher in den fertig gebackenen, noch warmen Kuchen stehen. Den Kuchen mit dem Sirup bepinseln, sodass er sich vollsaugen kann.
  7. Optional den ausgekühlten Kuchen mit dem restlichen Zitronensaft bepinseln oder mit einem Guss aus Zitronensaft und Puderzucker überziehen.
Holunder-Zitronen-Kuchen – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Tapenade (mit milder und herber Variante)

Glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, eifrei, sojafrei, hefefrei

Zutaten: 150 g schwarze Oliven (ohne Stein), 30 g Kapern, 6 Sardellenfilets, 1 EL Zitronensaft, 65 ml Olivenöl, 30 g getrocknete Tomaten (in Öl), 20 g Tomatenmark

1. Sardellenfilets abspülen und trocken tupfen.

2. Alle Zutaten zusammen mixen, sodass eine einheitliche Creme entsteht. Kalt stellen.

Tipp: Wer einen herberen Geschmack bevorzugt, kann die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark weglassen. Milder wird es, wenn das Olivenöl teilweise durch Rapsöl ersetzt wird.

Tapenade – Birgit Irgang

Variante veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016

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Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Beeriges Mangoeis

„Nicecream“ ist wunderbar schnell zubereitetet, unglaublich lecker und gesund – allerdings werden für diesen Nachtisch Bananen gebraucht, die bei Histaminintoleranz nicht verträglich sind. Diese Variante mit Mango ist ebenso einfach zu machen, genauso fruchtig und überdies histaminarm. Ein beeriger Eisgenuss!

4 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, sojafrei, milchfrei, hefefrei, eifrei, nussfrei, vegetarisch, vegan, histaminarm

Zutaten: 250 g Mangofruchtfleisch, 150 g verträgliche TK-Beeren

Das Mangofruchtfleisch würfeln und zusammen mit den tiefgefrorenen Beeren pürieren, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Fertig!

Tipp – Bei Histaminintoleranz verträgliche Beeren: Johannisbeeren, Stachelbeeren, Jostabeeren, Heidelbeeren und Brombeeren. Auch Kirschen sind für dieses Rezept gut geeignet.

Beeriges Mangoeis – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Kirsch-Schoko-Kuchen

Dieser köstliche Kuchen schmeckt sehr saftig und wunderbar schokoladig, ist schön locker und einfach zu backen. Die Puderzucker-Verzierungen können hervorragend an den jeweiligen Geschenk-Anlass angepasst werden.

1 Kuchen (24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei, sojafrei

Zutaten: 200 g Margarine, 100 g Zartbitterschokolade, 125 g gemahlene Mandeln, 130 g Zucker, 4 Eier, 3 EL Rum, 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz, 100 g (glutenfreie) Haferflocken, ½ P. Backpulver, 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht), 2 EL Kartoffelstärke, 1 Prise Salz, Puderzucker zum Bestäuben (optional)

  1. Kirschen gut abtropfen lassen. Schokolade reiben oder fein hacken. Eier trennen.
  2. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen.
  3. Margarine mit Zucker und Eigelb schaumig rühren.
  4. Rum, Zimt oder Lebkuchengewürz, Schokolade, Mandeln, Backpulver und Haferflocken hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten.
  6. Kirschen mit Kartoffelmehl bestäuben und unterrühren.
  7. Eischnee vorsichtig unterheben.
  8. Den Teig in die Form füllen. 65 bis 70 Minuten backen. 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann herausholen.
  9. Nach Belieben (und dem Anlass entsprechend) mit Puderzucker dekorieren.
Kirsch-Schoko-Kuchen – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Mango-Kokos-Kühlschranktorte

Diese Kühlschranktorte ist ausgesprochen saftig und fruchtig. Sie enthält zwar etwas Honig oder Agavendicksaft, aber ansonsten keinen zugesetzten Zucker und ist durch die Verwendung unterschiedlicher Fruchtpürees sehr variabel.

1 Springform (20 cm Durchmesser); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, hefefrei, sojafrei, vegetarisch, vegan möglich

Für den Boden: 45 g Kokosöl, 200 g gemahlene Mandeln (oder andere Nüsse), 3 gehäufte EL ungesüßtes Kakaopulver, 3 EL Honig oder Agavendicksaft

Für den Belag: 500 g Mangopüree, 60 g Kokosflocken, 12 g (2 P.) klarer Tortenguss, ggf. Zitronensaft oder Honig bzw. Agavendicksaft nach Geschmack

  1. Kokosöl schmelzen und gut mit den anderen Teigzutaten vermengen.
  2. Den Boden einer kleinen Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse für den Boden darauf verteilen und festdrücken. Die Springform etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Mit den Zutaten für den Belag den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten. Auf dem festen Tortenboden verteilen. Nach Belieben verzieren und kalt stellen.
Mango-Kokos-Kühlschranktorte – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Schoko-Tarte

1 Tarte (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei

Zutaten: 200 g Bitterschokolade, 200 g Margarine, 4 Eier, 100 g Zucker, Prise Salz, 100 g gemahlene Mandeln, 1 EL Kakaopulver (zum Bestäuben)

  1. Schokolade und Margarine in einer Schüssel über heißem Wasser schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren.
  2. Eier, Zucker und die Prise Salz gut verrühren. Gemahlene Mandeln und geschmolzene Schokomasse unterrühren.
  3. Teig in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) füllen und bei 180 °C 22 bis 25 Minuten backen.
  4. In der Form auskühlen lassen. Dann mit Kakaopulver bestäuben.
Schoko-Tarte – Birgit Irgang
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Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Ingwerplätzchen

Diese leckeren, mürben Ingwerplätzchen sind knusprig, ohne bröselig zu sein.

Ergibt ca. 60 Plätzchen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, sojafrei, hefefrei

Zutaten: 50 g Kartoffelstärke, 30 g Klebreismehl, 60 g Vollreismehl, 60 g weißes Maismehl, 40 g Teffmehl, 1 gestr. Tl. Guarkernmehl, ¾ P. Backpulver (12 g), 200 g Margarine (oder Butter), 100 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g kandierter Ingwer, 1 gestr. TL gemahlener Ingwer

1. Den kandierten Ingwer pürieren.
2. Alle Zutaten zu einem Mürbteig kneten. 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
3. Teig zu kleinen Kugeln rollen, flachdrücken und auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen.
4. Bei 175 °C ca. 15 Minuten backen.

Tipp: Wer mag, kann weitere 20 g kandierten Ingwer hacken und unter den Teig rühren.

Ingwerplätzchen – Birgit Irgang
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
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Frankfurter Schnitten

Dieser saftige Blechkuchen besteht aus verschiedenen Schichten mit unterschiedlicher Konsistenz und fein aufeinander abgestimmten Aromen. Er ist einfacher herzustellen als der Frankfurter Kranz und mindestens genauso lecker. Gekühlt hält diese Kuchenkreation eine Woche.

1 Blech; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei

Für den Teig: 5 Eier, 250 g glutenfreie Mehlmischung, 1 P. Backpulver, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 125 ml Rapsöl, 125 ml lauwarmes Wasser
Für die Creme: 1 P. Vanillepuddingpulver, 4 gestrichene EL Zucker, 300 ml pflanzliche Milchalternative oder Milch, 1 EL Rum oder Eierlikör, 360 g Margarine (zimmerwarm)
Außerdem: 150 g Haselnusskrokant, 500 g säuerliche Marmelade (z. B. Johannisbeere)

  1. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig schlagen, dann Öl vorsichtig unterrühren.
  2. Mehl mit Backpulver mischen, dann abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
  4. Den Teig auf das Backblech streichen und 30 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.
  5. Den Boden mit Marmelade bestreichen.
  6. Für die Creme aus Puddingpulver, Zucker und Milch(alternative) einen festen Pudding kochen, Rum oder Eierlikör unterrühren. Während des Auskühlens immer wieder umrühren, damit keine Haut entsteht.
  7. Margarine cremig rühren, dann den ausgekühlten Pudding nach und nach unterrühren.
  8. Die Creme auf der Marmeladenschicht verteilen und glattstreichen. Krokant auf die Creme streuen. Kalt stellen.
Frankfurter Schnitten – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
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Pilz-Walnuss-Quiche

Diese herbstliche Quiche hat eine angenehm feste Konsistenz und schmeckt wunderbar aromatisch.

1 Quiche (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, sojafrei, hefefrei

Für den Mürbteig: 180 g glutenfreie Mehlmischung, 20 g Leinsamenmehl (oder Teffmehl), 100 g Margarine, ½ TL Salz, ½ TL gemahlene Chiasamen, ca. 5 EL Wasser

Für die Füllung: 1 Zwiebel, 2–3 EL Oliven- oder Rapsöl, 130 g Champignons, 70 g Walnüsse, 100 g Bergkäse, 3 Eier, 150 g Creme Vega (oder Schmand), geriebene Muskatnuss, Pfeffer und Salz

  1. Aus Mehl, Margarine, Salz, Chiasamen und Wasser mit den Händen einen geschmeidigen Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform einfetten.
  3. Boden und Rand der Springform mit Teig auslegen. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen. Den Teig im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.
  4. Zwiebel schälen und hacken. Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Walnüsse hacken.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Champignons und Walnüsse darin anbraten, dann etwas abtropfen lassen.
  6. Käse reiben. Eier und Creme Vega verquirlen, mit Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz würzen. Käse unterrühren.
  7. Die Pilz-Mischung auf dem vorgebackenen Quiche-Boden verteilen. Dann die Eier-Käse-Mischung darüberstreichen.
  8. Weitere 30 bis 35 Minuten backen.
Pilz-Walnuss-Quiche – Birgit Irgang
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020