Dieser sommerliche Aufstrich schmeckt frisch, saftig und aromatisch.
Glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, eifrei, vegetarisch, sojafrei
Zutaten: 1 Zucchini (500 bis 600 g), 1 Zwiebel, 1 TL Rosmarin, 1 TL Thymian, 1 EL Olivenöl, 30 g Sonnenblumenkerne, 150 g Feta, Salz und Pfeffer, optional: 1 TL Hefeflocken
- Zwiebel schälen und hacken. Zucchini in Würfel schneiden.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann herausnehmen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin goldbraun anbraten. Dann Zucchiniwürfel, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben. Auf kleiner Stufe braten, bis die Zucchiniwürfel gar sind.
- Feta würfeln und zusammen mit den Sonnenblumenkernen unterrühren.
- Den Inhalt der Pfanne pürieren, abschmecken und (optional) mit Hefeflocken würzen.
- Auskühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Zucchini-Feta-Aufstrich – Birgit Irgang
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