Schlagwort: sojafrei

Kirsch-Schoko-Kuchen

Dieser köstliche Kuchen schmeckt sehr saftig und wunderbar schokoladig, ist schön locker und einfach zu backen. Die Puderzucker-Verzierungen können hervorragend an den jeweiligen Geschenk-Anlass angepasst werden.

1 Kuchen (24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei, sojafrei

Zutaten: 200 g Margarine, 100 g Zartbitterschokolade, 125 g gemahlene Mandeln, 130 g Zucker, 4 Eier, 3 EL Rum, 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz, 100 g (glutenfreie) Haferflocken, ½ P. Backpulver, 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht), 2 EL Kartoffelstärke, 1 Prise Salz, Puderzucker zum Bestäuben (optional)

  1. Kirschen gut abtropfen lassen. Schokolade reiben oder fein hacken. Eier trennen.
  2. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen.
  3. Margarine mit Zucker und Eigelb schaumig rühren.
  4. Rum, Zimt oder Lebkuchengewürz, Schokolade, Mandeln, Backpulver und Haferflocken hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten.
  6. Kirschen mit Kartoffelmehl bestäuben und unterrühren.
  7. Eischnee vorsichtig unterheben.
  8. Den Teig in die Form füllen. 65 bis 70 Minuten backen. 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann herausholen.
  9. Nach Belieben (und dem Anlass entsprechend) mit Puderzucker dekorieren.
Kirsch-Schoko-Kuchen – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Mango-Kokos-Kühlschranktorte

Diese Kühlschranktorte ist ausgesprochen saftig und fruchtig. Sie enthält zwar etwas Honig oder Agavendicksaft, aber ansonsten keinen zugesetzten Zucker und ist durch die Verwendung unterschiedlicher Fruchtpürees sehr variabel.

1 Springform (20 cm Durchmesser); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, hefefrei, sojafrei, vegetarisch, vegan möglich

Für den Boden: 45 g Kokosöl, 200 g gemahlene Mandeln (oder andere Nüsse), 3 gehäufte EL ungesüßtes Kakaopulver, 3 EL Honig oder Agavendicksaft

Für den Belag: 500 g Mangopüree, 60 g Kokosflocken, 12 g (2 P.) klarer Tortenguss, ggf. Zitronensaft oder Honig bzw. Agavendicksaft nach Geschmack

  1. Kokosöl schmelzen und gut mit den anderen Teigzutaten vermengen.
  2. Den Boden einer kleinen Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse für den Boden darauf verteilen und festdrücken. Die Springform etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Mit den Zutaten für den Belag den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten. Auf dem festen Tortenboden verteilen. Nach Belieben verzieren und kalt stellen.
Mango-Kokos-Kühlschranktorte – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Schüttelpizza

Schüttelpizza wird diese pikante Leckerei genannt, weil man die Zutaten in einer Schüssel mit Deckel einfach schütteln kann, statt sie zu verrühren. Aber natürlich ist auch die Verwendung eines Handrührgeräts möglich. Die Schüttelpizza schmeckt heiß ebenso gut wie kalt und eignet sich hervorragend zum Mitnehmen und für kalte Büffets.

1 Backblech; glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, hefefrei, sojafrei

Zutaten: 120 g Reismehl, 50 g weißes Maismehl, 40 g Hafermehl, 40 g Kartoffelstärke, 310 ml Milch oder Milchersatz (z. B. Erbsenmilch), 300 g Salami (oder Kabanossi), 100 g Dörrfleisch (oder Schinkenwürfel), 2 Zwiebeln, 1 EL Öl, 300 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse), 4 Eier, 50 g getrocknete Tomaten, 100 g Champignons, 1 gestrichener TL Salz, Pfeffer, je 2 gestrichene TL Thymian und Oregano

  1. Die getrockneten Tomaten 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann leicht ausdrücken.
  2. Alle Zutaten, die geschnitten werden müssen, in kleine Würfel schneiden.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Dörrfleisch und Zwiebeln hinzufügen und braten.
  4. Anschließend alle Zutaten gut verrühren oder „verschütteln“.
  5. Ein Backblech einfetten und die Masse gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.

Tipp: Die Zutaten sind variabel. Die Schüttelpizza schmeckt auch mit anderen Gemüsesorten sehr gut.

Schüttelpizza – Birgit Irgang
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Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Ingwerplätzchen

Diese leckeren, mürben Ingwerplätzchen sind knusprig, ohne bröselig zu sein.

Ergibt ca. 60 Plätzchen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, sojafrei, hefefrei

Zutaten: 50 g Kartoffelstärke, 30 g Klebreismehl, 60 g Vollreismehl, 60 g weißes Maismehl, 40 g Teffmehl, 1 gestr. Tl. Guarkernmehl, ¾ P. Backpulver (12 g), 200 g Margarine (oder Butter), 100 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g kandierter Ingwer, 1 gestr. TL gemahlener Ingwer

1. Den kandierten Ingwer pürieren.
2. Alle Zutaten zu einem Mürbteig kneten. 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
3. Teig zu kleinen Kugeln rollen, flachdrücken und auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen.
4. Bei 175 °C ca. 15 Minuten backen.

Tipp: Wer mag, kann weitere 20 g kandierten Ingwer hacken und unter den Teig rühren.

Ingwerplätzchen – Birgit Irgang
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Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
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Zucchini-Feta-Aufstrich

Dieser sommerliche Aufstrich schmeckt frisch, saftig und aromatisch.

Glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, eifrei, vegetarisch, sojafrei

Zutaten: 1 Zucchini (500 bis 600 g), 1 Zwiebel, 1 TL Rosmarin, 1 TL Thymian, 1 EL Olivenöl, 30 g Sonnenblumenkerne, 150 g Feta, Salz und Pfeffer, optional: 1 TL Hefeflocken

  1. Zwiebel schälen und hacken. Zucchini in Würfel schneiden.
  2. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann herausnehmen.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin goldbraun anbraten. Dann Zucchiniwürfel, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben. Auf kleiner Stufe braten, bis die Zucchiniwürfel gar sind.
  4. Feta würfeln und zusammen mit den Sonnenblumenkernen unterrühren.
  5. Den Inhalt der Pfanne pürieren, abschmecken und (optional) mit Hefeflocken würzen.
  6. Auskühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.

Zucchini-Feta-Aufstrich – Birgit Irgang

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
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Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Süßes Sushi

Diese farbenfrohe Kreation überzeugt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich! Sie ist etwas aufwendig und recht üppig, sodass sie sich als Dessert insbesondere nach einem leichten Hauptgericht eignet.

4 Portionen; glutenfrei, sojafrei, laktosefrei, milchfrei, hefefrei, eifrei, vegetarisch, vegan, histaminarm

Für den Reis: 350 ml Mandelmilch*, 100 ml Kokosmilch, 1 Prise Salz, 1 TL Margarine, einige Tropfen Zitronenöl, 25 g Zucker, 135 g Milchreis
Zum Belegen und Garnieren: 1 Handvoll Heidelbeeren, etwas Fruchtfleisch einer Mango
Für die Karamellsoße: 50 ml Wasser, 150 g Zucker, 150 g Kokosmilch

  1. Mandelmilch und Kokosmilch in einem Topf mit einer Prise Salz, Margarine, Zitronenöl und Zucker verrühren. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
  2. Milchreis hinzufügen, unter Rühren aufkochen. Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren und den Topf abdecken. Je nach Reissorte 40 bis 50 Minuten quellen lassen. Nach Bedarf noch etwas Kokos- oder Mandelmilch hinzufügen.
  3. Etwas abkühlen lassen und mit den (eventuell leicht angefeuchteten) Händen aus dem Reis kleine, längliche Sushihäppchen formen.
  4. Nach Belieben mit Heidelbeeren und Mango belegen und garnieren.
  5. Für die Soße Wasser in einen kleinen Topf füllen. In die Mitte den Zucker gleichmäßig einrieseln lassen. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sprudelnd kochen lassen, bis der Zucker karamellisiert und bernsteinfarben wird. Dabei nicht rühren.
  6. Sobald der Inhalt des Topfes beginnt, ganz leicht verbrannt zu riechen, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig ein Viertel der Kokosmilch hineingießen. Rasch unterrühren. Dann den Rest der Kokosmilch unterrühren. Die Soße noch einmal kurz aufkochen, dann etwas abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  7. Karamellsoße separat zum Beträufeln reichen.

Tipp: Die Karamellsoße hält sich im Kühlschrank in einer abgeschlossenen Dose theoretisch mehrere Wochen.

Süßes Sushi – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Auberginenmus mit Schafskäse

Dieses Püree schmeckt als Brotaufstrich oder Dip wunderbar saftig, frisch, leicht würzig und aromatisch.

Glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch

Zutaten: 1 Aubergine, 1 Knoblauchzehe (optional), 3 EL Olivenöl, 75 g Schafskäse/Feta, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer

  1. Die Aubergine mit einer Gabel rundherum leicht einstechen und bei 220 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie schön weich ist.
  2. Aubergine aus dem Backofen holen, halbieren und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch herauskratzen.
  3. Fruchtfleisch der Aubergine zusammen mit Öl, Feta und ggf. gehacktem Knoblauch pürieren.
  4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Auberginenmus mit Schafskäse – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Wespennester

Eine herrliche Möglichkeit zur Eiweißverwertung bietet dieses leckere, recht klassische Makronenrezept.

30 Stück; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, sojafrei, hefefrei

Zutaten: 2 Eiweiß, 110 g Zucker, 125 g Bitterschokolade, 125 g Mandelstifte oder gehackte Mandeln

  1. Die Schokolade reiben. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Schokolade und Mandeln unter den Eischnee heben.
  3. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und ungefähr 15 Minuten backen. Die Plätzchen sollten innen noch weich sein. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Extra-Tipp:
• Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Nutzung übrigen Eiweißes. Ansonsten können Sie das Eigelb beispielsweise für das Rezept „Mandelbrote“ verwenden oder verquirlt zum Bestreichen von Gebäck nutzen.

Wespennester – Birgit Irgang – Foto: Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

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Würzige Zwetschgensoße

Diese fruchtige Zwetschgen-Kreation passt hervorragend zu Bratkäse, Camembert, Kurzgebratenem und Geflügel. In Kombination mit Currypulver eignet sie sich auch als Currywurst-Soße. Und lang haltbar ist sie außerdem!

Ca. 10 Gläser à 300 g; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan, hefefrei, sojafrei

Zutaten: 3 kg Zwetschgen, 1400 g Zucker, 600 ml (Wein)Essig, 4 gestr. EL Salz, 2 EL gemahlener Pfeffer, 1 EL Chiliflocken, 15 Gewürznelken, 30 g frischer Ingwer

  1. Zwetschgen abwaschen und entsteinen.
  2. Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht karamellisieren lassen.
  3. Zwetschgen und restliche Zutaten hinzugeben und zwei Stunden (ohne Deckel) köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren.
  4. Pürieren und heiß in saubere Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen.
Würzige Zwetschgensoße – Birgit Irgang
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Hirse-Spargel-Salat

Ein frischer, saftiger Frühlingssalat!

4 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, nussfrei, vegetarisch

Zutaten: 1 weiße Zwiebel, 1 Stück Ingwer (z. B. 5 g – Menge je nach Verträglichkeit), 1 EL Rapsöl, 450 ml Gemüsebrühe*, 100 ml + 3 EL Apfelsaft, 250 g Hirse, 500 g grüner Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 2 gehäufte TL getr. Zitronenmelisse, 150 g Feta, 1 Karotte, 3 EL Olivenöl

1. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebel und Ingwer glasig dünsten.

2. Brühe und 100 ml Apfelsaft zugießen und aufkochen lassen.

3. Hirse in einem Sieb heiß abspülen, in die Brühe gießen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

4. Währenddessen Spargel putzen, holzige Enden abschneiden und bei dicken Stangen das untere Viertel schälen. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Zitronenmelisse in 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

5. Feta würfeln. Karotte raspeln.

6. Hirse und Spargel mischen. Olivenöl und restlichen Apfelsaft darübergießen. Feta und Karottenraspeln untermischen. Mit Salz abschmecken.

Tipp: Ein zusätzliches Aroma erhält der Salat, wenn Sie gehackte Petersilie unterrühren. Sofern verträglich, mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Hirse-Spargel-Salat – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

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