Schlagwort: hefefrei

Wespennester

Eine herrliche Möglichkeit zur Eiweißverwertung bietet dieses leckere, recht klassische Makronenrezept.

30 Stück; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, sojafrei, hefefrei

Zutaten: 2 Eiweiß, 110 g Zucker, 125 g Bitterschokolade, 125 g Mandelstifte oder gehackte Mandeln

  1. Die Schokolade reiben. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Schokolade und Mandeln unter den Eischnee heben.
  3. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und ungefähr 15 Minuten backen. Die Plätzchen sollten innen noch weich sein. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Extra-Tipp:
• Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Nutzung übrigen Eiweißes. Ansonsten können Sie das Eigelb beispielsweise für das Rezept „Mandelbrote“ verwenden oder verquirlt zum Bestreichen von Gebäck nutzen.

Wespennester – Birgit Irgang – Foto: Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Würzige Zwetschgensoße

Diese fruchtige Zwetschgen-Kreation passt hervorragend zu Bratkäse, Camembert, Kurzgebratenem und Geflügel. In Kombination mit Currypulver eignet sie sich auch als Currywurst-Soße. Und lang haltbar ist sie außerdem!

Ca. 10 Gläser à 300 g; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan, hefefrei, sojafrei

Zutaten: 3 kg Zwetschgen, 1400 g Zucker, 600 ml (Wein)Essig, 4 gestr. EL Salz, 2 EL gemahlener Pfeffer, 1 EL Chiliflocken, 15 Gewürznelken, 30 g frischer Ingwer

  1. Zwetschgen abwaschen und entsteinen.
  2. Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht karamellisieren lassen.
  3. Zwetschgen und restliche Zutaten hinzugeben und zwei Stunden (ohne Deckel) köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren.
  4. Pürieren und heiß in saubere Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen.
Würzige Zwetschgensoße – Birgit Irgang
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Zwetschgengrütze-Streuselkuchen

Dieser fruchtige und saftige Kuchen hält sich lange frisch. Außerdem ist er variabel und kann beispielsweise statt mit Zwetschgen auch mit Beeren zubereitet werden.

1 Blech; glutenfrei

Für die Obstschicht: 800 g entsteinte Zwetschgen 160 g säuerliche Marmelade (z. B. Sauerkirsche)

Für den Teig: 300 g glutenfreie Mehlmischung, 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 gestr. TL Backpulver, 1 gestr. TL Natron, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 100 g (Soja)Sahne, 250 g weiche Margarine

Für die Streusel: 50 g gemahlene Haselnüsse, 100 g glutenfreie Mehlmischung, 75 g Margarine, 35 g Zucker

  1. Die Zwetschgen zusammen mit der Marmelade pürieren.
  2. Für den Teig in einer Schüssel Margarine und Zucker cremig rühren. Nach und nach Eier und (Soja)Sahne zugeben und unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verrühren.
  3. In einer Schüssel aus den Streusel-Zutaten mit der Hand Streusel kneten.
  4. Den Backoffen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. Das Obstpüree darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel darüber streuen.
  6. Den Kuchen 40 Minuten backen.
Zwetschgengrütze-Streuselkuchen – Birgit Irgang
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Hirse-Spargel-Salat

Ein frischer, saftiger Frühlingssalat!

4 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, nussfrei, vegetarisch

Zutaten: 1 weiße Zwiebel, 1 Stück Ingwer (z. B. 5 g – Menge je nach Verträglichkeit), 1 EL Rapsöl, 450 ml Gemüsebrühe*, 100 ml + 3 EL Apfelsaft, 250 g Hirse, 500 g grüner Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 2 gehäufte TL getr. Zitronenmelisse, 150 g Feta, 1 Karotte, 3 EL Olivenöl

1. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebel und Ingwer glasig dünsten.

2. Brühe und 100 ml Apfelsaft zugießen und aufkochen lassen.

3. Hirse in einem Sieb heiß abspülen, in die Brühe gießen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

4. Währenddessen Spargel putzen, holzige Enden abschneiden und bei dicken Stangen das untere Viertel schälen. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Zitronenmelisse in 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

5. Feta würfeln. Karotte raspeln.

6. Hirse und Spargel mischen. Olivenöl und restlichen Apfelsaft darübergießen. Feta und Karottenraspeln untermischen. Mit Salz abschmecken.

Tipp: Ein zusätzliches Aroma erhält der Salat, wenn Sie gehackte Petersilie unterrühren. Sofern verträglich, mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Hirse-Spargel-Salat – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018

Kartoffelsalat

So wird Kartoffelsalat in Schwaben zubereitet. Diese Version schmeckt wunderbar leicht, frisch und saftig.

3 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan

Zutaten: 500 g festkochende Kartoffeln, ½ Salatgurke, 1 weiße Zwiebel, 125 ml Gemüsebrühe*, 2 EL Olivenöl, 2 EL Branntweinessig, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Senf (nach Belieben und falls verträglich), ½ gestr. TL geriebene Muskatnuss, Salz

1. Kartoffeln mit Schale kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und noch warm in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel füllen.

2. Salatgurke schälen, würfeln und zu den Kartoffelscheiben geben.

3. Zwiebel schälen und hacken. 2 Minuten in der Gemüsebrühe ziehen lassen. Öl, Essig, Petersilie, evtl. Senf und Gewürze unterrühren.

4. Die Mischung über die Kartoffeln gießen. Möglichst etwas durchziehen lassen.

Tipp: Sparen Sie nicht am Salz! Wer mag, kann den Kartoffelsalat auch zusätzlich mit Kümmel und, sofern verträglich, mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Kartoffelsalat – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

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Orangen-Mandel-Kuchen

Dieser sehr saftige und fruchtige Kuchen überzeugt mit seiner wunderbaren Geschmackskombination aus Orange und Bitterschokolade. Noch besser schmeckt er, wenn er vorher zwei Tage im Kühlschrank durchziehen kann.

Springform Ø 26 cm. Glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, sojafrei, hefefrei

Für den Teig: 4 Eier, 100 g Zucker, 250 g Margarine, 100 g Maisgrieß, 80 g gemahlene Mandeln, 80 g Kartoffelstärke, 1 gestr. TL Backpulver, 1 Bio-Orange (abgeriebene Schale und Saft)

Für den Sirup: 60 g Zucker, 2 Bio-Orangen (abgeriebene Schale und Saft)

Für den Guss: 100 g Bitterschokolade, 10 g Margarine

1. Eier und Zucker schaumig rühren.

2. Margarine zerlassen, hinzugießen und unterrühren.

3. Maisgrieß, gemahlene Mandeln, Kartoffelstärke und Backpulver unterrühren.

4. Boden und Rand einer Springform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

5. Orangenschale abreiben, Saft auspressen, beides zum Teig geben und unterrühren.

6. 30 Minuten backen.

7. Währenddessen für den Sirup Orangenschale abreiben, Saft auspressen und beides zusammen mit dem Zucker aufkochen, sodass der Zucker sich auflöst.

8. Den noch heißen Kuchen (nicht aus der Form holen!) gleichmäßig mit dem Sirup begießen. Einziehen und auskühlen lassen.

9. Schokolade und Margarine zusammen zerlassen. Den kalten Kuchen aus der Form holen, und mit dem Guss überziehen.

Orangen-Mandel-Kuchen – Birgit Irgang
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Pizzaboden aus Quark-Öl-Teig

Dieser Pizzateig kommt ohne Hefe aus und kann ganz nach Geschmack belegt werden. Das Ergebnis ist eine köstliche Pizza mit dünnem, relativ festem und nicht bröseligem Boden.

1 Blech; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, vegan, nussfrei, hefefrei

Für den Teig: 150 g (Soja-)Quark, 6 EL (Pflanzen-)Milch, 6 EL Öl, ½ TL Salz, 40 g Teffmehl, 30 g Kartoffelstärke, 130 g Vollreismehl, 80 g weißes Maismehl, 1 gestr. TL Guarkernmehl, ½ P. Backpulver

1. Quark, Milch, Öl und Salz verrühren.

2. Restliche Zutaten mischen und hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten.

4. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und nach Geschmack belegen.

5. 15 bis 18 Minuten backen.

  • Extra-Tipp: Joghurt-Öl-Teig. Statt Quark und Milch können auch 80 g (Soja-)Joghurt, 70 g (vegane) Crème fraîche und 3 Esslöffel Wasser verwendet werden.
    Pizzaboden aus Quark-Öl-Teig – Birgit Irgang
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      Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

      Apfel-Mandel-Kuchen

      Dieser „Low Carb“-Kuchen ist wunderbar saftig, zitronig und sehr lecker. Die kleine Zuckermenge kann natürlich je nach Geschmack auch aufgestockt werden.

      1 Form (ca. 20 x 30 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, low carb, hefefrei

      Zutaten: 160 g gemahlene Mandeln, 25 g Zucker, ½ P. Backpulver, 3 Eier, 100 g (Soja-)Joghurt, 2 saure Äpfel, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone, ½ TL Zimt, 100 g grob gehackte Mandeln (oder gemischte Nüsse), 50 g geschmolzene Margarine, optional: etwas Guarkernmehl

      1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zimt und Zitronensaft mischen.
      2. In einer Schüssel Eier, Margarine und Joghurt verrühren, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren.
      3. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Backform (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen.
      4. 45 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in Quadrate schneiden.
      Apfel-Mandel-Kuchen – Birgit Irgang
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      Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

      Apfel-Schoko-Kuchen mit Streuseln

      Diese wunderbar saftige Kuchenkreation mit den knusprigen Streuseln überzeugt durch verschiedene Konsistenzen und hält sich lange frisch.

      Glutenfrei, milchfrei, laktosefrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch

      Zutaten für den Teig: 125 g Margarine, 70 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 2 Eier, 20 ml Rum, ½ P. Backpulver, 20 g Teffmehl, 30 g Kartoffelstärke, 50 g Reismehl, 25 g weißes Maismehl, 1 gestr. TL Guarkernmehl, ½ TL Zimt, 1 EL Kakaopulver, 50 g Bitterschokolade, 30 g Mandelblättchen (oder –stifte), 3 große Äpfel

      Für die Streusel: 70 g gemahlene Mandeln, 30 g Reismehl, 20 g Kartoffelstärke, 60 g Margarine, 30 g Zucker

      1. Margarine schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, schaumig rühren.
      2. Eier trennen. Eigelbe und Rum hinzufügen.
      3. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen.
      4. Zimt, Kakao, Mehlsorten, Kartoffelstärke und Backpulver mischen und allmählich unter die cremige Masse rühren.
      5. Schokolade hacken. Äpfel schälen, putzen und würfeln.
      6. Schokolade und Mandelblättchen unterrühren.
      7. Eischnee vorsichtig unterheben.
      8. Boden und Rand einer Springform (26 cm) einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
      9. Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
      10. Apfelwürfel gleichmäßig auf den Boden streuen.
      11. Die Zutaten für die Streusel verkneten und auf den Apfelwürfeln verteilen.
      12. 45 Minuten backen.
      Apfel-Schoko-Kuchen mit Streuseln
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      Nussiger Paprikaaufstrich

      Dieser Aufstrich ist im Handumdrehen fertig und schmeckt sehr intensiv. Wer mag, kann noch Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin oder Petersilie), Paprikapulver oder etwas Pfeffer unterrühren.

      Glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, milchfrei, vegetarisch, vegan

      90 g gesalzene Macadamianüsse, 200 g Paprikamus, 2 EL Olivenöl

      Macadamianüsse fein hacken oder mahlen. Alle Zutaten verrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.

      Tipp: Wenn Sie kein verträgliches Paprikamus bekommen, können Sie alternativ auch 3 rote Paprikaschoten putzen, grillen, häuten und pürieren.

      Nussiger Paprikaaufstrich – Birgit Irgang

      Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

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