Schlagwort: hefefrei

Zitronentorte

Diese Kühlschranktorte ist sehr zitronig, wenig süß und eine wunderbar erfrischende Köstlichkeit – nicht nur im Sommer!

1 Torte (Ø 24 cm); glutenfrei, nussfrei, eifrei, vegetarisch, hefefrei; milchfrei, laktosefrei und vegan möglich

Für den Boden: 150 g glutenfreie Löffelbiskuits oder Kekse, 50 bis 60 g Margarine, Mark von 1 Vanilleschote

Für den Belag: 1 P. (vegane) Zitronengötterspeise, 125 ml trockener Weißwein, 120 g Zucker, 200 g (veganer) Frischkäse oder Seidentofu, 4 EL frischer Zitronensaft, 400 ml aufschlagbare (Pflanzen-)Sahne; optional: Schokolade zum Garnieren

  1. Die Löffelbiskuits zu Bröseln mahlen und mit der Margarine und der Vanille verkneten.
  2. Die Götterspeise mit dem Weißwein 10 Minuten quellen lassen.
  3. Im Boden einer Springform Frischhaltefolie oder Backpapier einklemmen, den Rand mit Alufolie auslegen. Die Bröselmasse auf dem Boden der Springform festdrücken.
  4. Die gequollene Götterspeise mit der Hälfte des Zuckers erhitzen, bis alles aufgelöst ist (nicht kochen!).
  5. Den Frischkäse mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft gründlich verrühren. Die abgekühlte Götterspeise nach und nach unterrühren. Kaltstellen.
  6. Die Sahne steif schlagen.
  7. Wenn die Frischkäsemasse beginnt, fest zu werden, einen Großteil der Sahne unterheben. Die restliche Sahne zum Garnieren aufheben. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und die Torte kaltstellen.
  8. Zum Schluss nach Belieben mit der übrigen Sahne und/oder geriebener Schokolade garnieren.

Extra-Tipp:
• Wenn diese Torte nuss- oder eifrei sein soll, müssen Sie darauf achten, dass die verwendeten Kekse auch keine Nüsse oder Eier enthalten. Und falls sie laktosefrei oder vegan sein soll, verwenden Sie entsprechende Kekse und die angegebenen pflanzlichen Ersatzprodukte.

Zitronentorte – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Hack-Käse-Mini-Gugl

Diese leckeren Mini-Gugl sehen nicht nur sehr appetitlich aus, sie sind auch wunderbar saftig, aromatisch, würzig und einfach lecker! Ganz frisch und noch warm schmecken sie am besten, aber auch kalt sind sie ein Genuss.

30 Mini-Gugl; glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, hefefrei

Zutaten: ½ Zwiebel (ca. 30 g), 40 g Karotten, 80 g Schweinehackfleisch, 2 EL gehackte Petersilie, Öl zum Braten, Salz und Pfeffer nach Geschmack (nicht zu wenig), ½ TL (Räucher-)Paprikapulver, 2 Eier, 45 ml Olivenöl, 60 g geriebener Bergkäse, 120 g (Soja-)Joghurt, 40 g Kartoffelstärke, 60 g Vollreismehl, ½ TL Guarkernmehl oder Xanthan

  1. Geschälte Zwiebel und Karotte fein hacken. Das Öl zum Braten in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Karottenwürfel andünsten. Dann das Hackfleisch zugeben und anbraten. Zum Schluss Petersilie und Gewürze unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
  2. Eier, Olivenöl und Joghurt verrühren. Bergkäse, Kartoffelstärke, Reis- und Guarkernmehl hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Dann die Hackfleischmasse unterrühren.
  3. Die Mulden der Mini-Guglhupfformen einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Den Teig mithilfe eines Spritzbeutels oder einer Gebäckpresse in die Mulden füllen.
  5. 25 Minuten backen. Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und am besten warm servieren.

Tipp: Optional kann auch mehr Hackfleisch verwendet werden.

Hack-Käse-Mini-Gugl – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Arabischer Honigkuchen

Dieser wunderbare Blechkuchen ähnelt Bienenstich, ist aber saftiger und wird durch ein dezentes Orangen-Aroma verfeinert.

1 Blech; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, hefefrei

Für den Teig: 100 g Margarine, 4 Eier, 100 g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 4 EL (Soja-)Sahne, 200 g gf Mehl*, ¾ P. Backpulver

Für den Belag: 200 g Margarine, 120 g Zucker, 150 g Honig, 4 EL (Soja-)Sahne, 300 g Mandelblättchen, 1 TL Zimt, abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

  1. Für den Teig die Margarine schmelzen. Eier, Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Die etwas abgekühlte Margarine und die (Soja-)Sahne unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  3. Den zähen Teig vorsichtig auf dem Blech verstreichen. Ca. 10 Minuten backen.
  4. Währenddessen die Margarine für den Belag schmelzen. Zucker, Honig, (Soja-)Sahne, Mandelblättchen, Zimt und Orangenschale unterrühren, kurz aufkochen.
  5. Den Boden aus dem Ofen holen. Den Belag darauf verstreichen und weitere 12 Minuten backen.

*Als glutenfreies Mehl habe ich folgende Mischung verwendet:
50 g Kartoffelstärke, 20 g Kokosmehl, 30 g Hafermehl, 50 g Vollreismehl, 40 g weißes Maismehl, 1 gestr. TL Guarkernmehl

Arabischer Honigkuchen – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Süßes Sushi

Diese farbenfrohe Kreation überzeugt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich! Sie ist etwas aufwendig und recht üppig, sodass sie sich als Dessert insbesondere nach einem leichten Hauptgericht eignet.

4 Portionen; glutenfrei, sojafrei, laktosefrei, milchfrei, hefefrei, eifrei, vegetarisch, vegan, histaminarm

Für den Reis: 350 ml Mandelmilch*, 100 ml Kokosmilch, 1 Prise Salz, 1 TL Margarine, einige Tropfen Zitronenöl, 25 g Zucker, 135 g Milchreis
Zum Belegen und Garnieren: 1 Handvoll Heidelbeeren, etwas Fruchtfleisch einer Mango
Für die Karamellsoße: 50 ml Wasser, 150 g Zucker, 150 g Kokosmilch

  1. Mandelmilch und Kokosmilch in einem Topf mit einer Prise Salz, Margarine, Zitronenöl und Zucker verrühren. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
  2. Milchreis hinzufügen, unter Rühren aufkochen. Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren und den Topf abdecken. Je nach Reissorte 40 bis 50 Minuten quellen lassen. Nach Bedarf noch etwas Kokos- oder Mandelmilch hinzufügen.
  3. Etwas abkühlen lassen und mit den (eventuell leicht angefeuchteten) Händen aus dem Reis kleine, längliche Sushihäppchen formen.
  4. Nach Belieben mit Heidelbeeren und Mango belegen und garnieren.
  5. Für die Soße Wasser in einen kleinen Topf füllen. In die Mitte den Zucker gleichmäßig einrieseln lassen. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sprudelnd kochen lassen, bis der Zucker karamellisiert und bernsteinfarben wird. Dabei nicht rühren.
  6. Sobald der Inhalt des Topfes beginnt, ganz leicht verbrannt zu riechen, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig ein Viertel der Kokosmilch hineingießen. Rasch unterrühren. Dann den Rest der Kokosmilch unterrühren. Die Soße noch einmal kurz aufkochen, dann etwas abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  7. Karamellsoße separat zum Beträufeln reichen.

Tipp: Die Karamellsoße hält sich im Kühlschrank in einer abgeschlossenen Dose theoretisch mehrere Wochen.

Süßes Sushi – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Almogrote

Auf den Kanarischen Inseln und insbesondere auf La Gomera ist dieser würzige Käseaufstrich sehr beliebt. Dort wird Almogrote in Restaurants gerne auch als Vorspeise gereicht. Schärfe und Knoblauchgehalt können nach Geschmack variiert werden.

Glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, eifrei, hefefrei, vegetarisch

Zutaten: 30 g getrocknete Tomaten in Öl (leicht abgetropft), 2–4 Knoblauchzehen, 250 g kräftiger Ziegenhartkäse oder milder Parmesan, 125 ml Olivenöl, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), Chili nach Geschmack, Pfeffer nach Geschmack

  1. Den Käse fein reiben.
  2. Tomaten, Knoblauch, Käse und Gewürze pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzugießen, sodass eine geschmeidige Creme entsteht.
  3. In heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Almogrote – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Auberginenmus mit Schafskäse

Dieses Püree schmeckt als Brotaufstrich oder Dip wunderbar saftig, frisch, leicht würzig und aromatisch.

Glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch

Zutaten: 1 Aubergine, 1 Knoblauchzehe (optional), 3 EL Olivenöl, 75 g Schafskäse/Feta, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer

  1. Die Aubergine mit einer Gabel rundherum leicht einstechen und bei 220 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie schön weich ist.
  2. Aubergine aus dem Backofen holen, halbieren und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch herauskratzen.
  3. Fruchtfleisch der Aubergine zusammen mit Öl, Feta und ggf. gehacktem Knoblauch pürieren.
  4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Auberginenmus mit Schafskäse – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Wespennester

Eine herrliche Möglichkeit zur Eiweißverwertung bietet dieses leckere, recht klassische Makronenrezept.

30 Stück; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, sojafrei, hefefrei

Zutaten: 2 Eiweiß, 110 g Zucker, 125 g Bitterschokolade, 125 g Mandelstifte oder gehackte Mandeln

  1. Die Schokolade reiben. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Schokolade und Mandeln unter den Eischnee heben.
  3. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und ungefähr 15 Minuten backen. Die Plätzchen sollten innen noch weich sein. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Extra-Tipp:
• Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Nutzung übrigen Eiweißes. Ansonsten können Sie das Eigelb beispielsweise für das Rezept „Mandelbrote“ verwenden oder verquirlt zum Bestreichen von Gebäck nutzen.

Wespennester – Birgit Irgang – Foto: Markus Farnung

Veröffentlicht in: Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Würzige Zwetschgensoße

Diese fruchtige Zwetschgen-Kreation passt hervorragend zu Bratkäse, Camembert, Kurzgebratenem und Geflügel. In Kombination mit Currypulver eignet sie sich auch als Currywurst-Soße. Und lang haltbar ist sie außerdem!

Ca. 10 Gläser à 300 g; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, vegetarisch, vegan, hefefrei, sojafrei

Zutaten: 3 kg Zwetschgen, 1400 g Zucker, 600 ml (Wein)Essig, 4 gestr. EL Salz, 2 EL gemahlener Pfeffer, 1 EL Chiliflocken, 15 Gewürznelken, 30 g frischer Ingwer

  1. Zwetschgen abwaschen und entsteinen.
  2. Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht karamellisieren lassen.
  3. Zwetschgen und restliche Zutaten hinzugeben und zwei Stunden (ohne Deckel) köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren.
  4. Pürieren und heiß in saubere Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen.
Würzige Zwetschgensoße – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Zwetschgengrütze-Streuselkuchen

Dieser fruchtige und saftige Kuchen hält sich lange frisch. Außerdem ist er variabel und kann beispielsweise statt mit Zwetschgen auch mit Beeren zubereitet werden.

1 Blech; glutenfrei

Für die Obstschicht: 800 g entsteinte Zwetschgen 160 g säuerliche Marmelade (z. B. Sauerkirsche)

Für den Teig: 300 g glutenfreie Mehlmischung, 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 gestr. TL Backpulver, 1 gestr. TL Natron, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 100 g (Soja)Sahne, 250 g weiche Margarine

Für die Streusel: 50 g gemahlene Haselnüsse, 100 g glutenfreie Mehlmischung, 75 g Margarine, 35 g Zucker

  1. Die Zwetschgen zusammen mit der Marmelade pürieren.
  2. Für den Teig in einer Schüssel Margarine und Zucker cremig rühren. Nach und nach Eier und (Soja)Sahne zugeben und unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verrühren.
  3. In einer Schüssel aus den Streusel-Zutaten mit der Hand Streusel kneten.
  4. Den Backoffen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. Das Obstpüree darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel darüber streuen.
  6. Den Kuchen 40 Minuten backen.
Zwetschgengrütze-Streuselkuchen – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Hirse-Spargel-Salat

Ein frischer, saftiger Frühlingssalat!

4 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, sojafrei, hefefrei, eifrei, nussfrei, vegetarisch

Zutaten: 1 weiße Zwiebel, 1 Stück Ingwer (z. B. 5 g – Menge je nach Verträglichkeit), 1 EL Rapsöl, 450 ml Gemüsebrühe*, 100 ml + 3 EL Apfelsaft, 250 g Hirse, 500 g grüner Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 2 gehäufte TL getr. Zitronenmelisse, 150 g Feta, 1 Karotte, 3 EL Olivenöl

1. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebel und Ingwer glasig dünsten.

2. Brühe und 100 ml Apfelsaft zugießen und aufkochen lassen.

3. Hirse in einem Sieb heiß abspülen, in die Brühe gießen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

4. Währenddessen Spargel putzen, holzige Enden abschneiden und bei dicken Stangen das untere Viertel schälen. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Zitronenmelisse in 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

5. Feta würfeln. Karotte raspeln.

6. Hirse und Spargel mischen. Olivenöl und restlichen Apfelsaft darübergießen. Feta und Karottenraspeln untermischen. Mit Salz abschmecken.

Tipp: Ein zusätzliches Aroma erhält der Salat, wenn Sie gehackte Petersilie unterrühren. Sofern verträglich, mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Hirse-Spargel-Salat – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020

Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018