Dieser saftige und fruchtige Streuselkuchen ist eine gelungene Kombination verschiedener Konsistenzen und schmeckt einfach himmlisch …
1 Kuchen (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch
Für den Mürbteig: 150 g glutenfreies Mehl (z. B. jeweils 75 g Reis- und weißes Maismehl), 50 g Kartoffelstärke, 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 125 g Margarine, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 EL gemahlene Chiasamen, 1 gestr. TL Guarkernmehl, 1 Prise Salz
Für die Vanillecreme: 25 g Kartoffelstärke, 250 ml (Pflanzen-)Milch, 70 ml (Soja-)Sahne, 50 g Zucker, 1 P. Vanillezucker
Für die Streusel: 100 g glutenfreies Mehl (z. B. jeweils 50 g Reis- und weißes Maismehl), 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 75 g Margarine, 75 g Zucker, ½ TL Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote), Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Für den Belag: 600–750 g Rhabarber, 20 g Kartoffelstärke
1. Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen Teig kneten, dann mindestens eine Stunde kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit die Streuselzutaten zu Streuseln verkneten.
3. Rhabarber putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit der Kartoffelstärke mischen.
4. Für die Creme die Stärke mit 5 Esslöffel der Milch verquirlen. Die restliche Milch, Sahne, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Dann die Milch-Stärke-Mischung hinzufügen und alles unter Rühren zu einer dicken Creme kochen. Abkühlen lassen.
5. Den Rand der Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Boden sowie den Rand bis zu zwei Dritteln der Höhe mit dem Mürbteig auslegen. Den Teig auf dem Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen bei 160 °C 15 Minuten vorbacken. 5 Minuten abkühlen lassen.
6. Die Vanillecreme auf dem Boden verstreichen und mit den Rhabarberstücken bedecken. Zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. 30 bis 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier:
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
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