Zu dieser pikanten und raffinierten Leckerei passen beispielsweise Hirse und Tomatensoße.
3 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch, sojafrei
Zutaten: 1 große Zucchini (ca. 700 g), 100 g glutenfreies Paniermehl, 2 Eier, 50 g frisch geriebener Parmesan, Rosmarin oder Thymian, Salz und Pfeffer
1. Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Paniermehl und Parmesan mischen, kräftig würzen.
3. Eier verquirlen.
4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
5. Zucchinischeiben nacheinander erst im verquirlten Ei, dann in der Parmesanmischung wenden und auf den Backblechen verteilen.
6. Insgesamt 20 bis 25 Minuten backen, nach Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.
![](http://www.genussohnegluten.de/wp-content/uploads/2021/10/Parmesan-Zucchini-klein-1024x768.jpg)
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Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
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