Solche in hübschen Tassen gebackenen, kleinen Kuchen werden auch als „Mug Cake“ bezeichnet. Diese Variante schmeckt zitronig-frisch, nussig, locker und saftig – und ist noch leicht warm schon so lecker, dass vielleicht keine Tasse zum Verschenken übrig bleibt …
Glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch
Zutaten: 250 g Karotten, 3 Eier, 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 1 Bio-Zitrone, 1 EL Amaretto, 180 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 1 TL Kartoffelstärke
- Karotten putzen und fein raspeln. Die Eier trennen. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die gewählten Tassen einfetten und nach Belieben mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
- Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Amaretto, Zitronensaft und -schale unterrühren.
- Kartoffelstärke und gemahlene Mandeln oder Nüsse unterrühren.
- Dann die Karotten unterrühren und zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die Tassen füllen. 30 bis 35 Minuten backen.
Extra-Tipps:
Diese Teigmenge ergibt 3 Tassen mit 300 Millilitern Fassungsvermögen. Sie können den Kuchen aber auch als Muffins, in kleinen Blumentöpfen aus Ton oder zum längeren Aufbewahren in Einmachgläsern backen.
Viele Mikrowellen haben eine Backfunktion – dann geht die Zubereitung noch viel schneller! Da Zeiten und Wattzahlen vom Gerät abhängig sind, sollten Sie dazu auf Ihre Erfahrung und die Angaben in der Bedienungsanleitung vertrauen.
Veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
