Karotten-Tassenkuchen

Solche in hübschen Tassen gebackenen, kleinen Kuchen werden auch als „Mug Cake“ bezeichnet. Diese Variante schmeckt zitronig-frisch, nussig, locker und saftig – und ist noch leicht warm schon so lecker, dass vielleicht keine Tasse zum Verschenken übrig bleibt …

Glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch

Zutaten: 250 g Karotten, 3 Eier, 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 1 Bio-Zitrone, 1 EL Amaretto, 180 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 1 TL Kartoffelstärke

  1. Karotten putzen und fein raspeln. Die Eier trennen. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen.
  2. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
  3. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die gewählten Tassen einfetten und nach Belieben mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
  4. Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Amaretto, Zitronensaft und -schale unterrühren.
  5. Kartoffelstärke und gemahlene Mandeln oder Nüsse unterrühren.
  6. Dann die Karotten unterrühren und zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
  7. Den Teig in die Tassen füllen. 30 bis 35 Minuten backen.

Extra-Tipps:

Diese Teigmenge ergibt 3 Tassen mit 300 Millilitern Fassungsvermögen. Sie können den Kuchen aber auch als Muffins, in kleinen Blumentöpfen aus Ton oder zum längeren Aufbewahren in Einmachgläsern backen.

Viele Mikrowellen haben eine Backfunktion – dann geht die Zubereitung noch viel schneller! Da Zeiten und Wattzahlen vom Gerät abhängig sind, sollten Sie dazu auf Ihre Erfahrung und die Angaben in der Bedienungsanleitung vertrauen.

Karotten-Tassenkuchen – Birgit Irgang

Veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016