Dieser saftige, lockere Gugelhupf ist eine ausgesprochen überzeugende Kombination aus Schokolade und Beeren.
1 Gugelhupf; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch
Zutaten: 150 g Bitterschokolade, 150 g Margarine, 100 g Zucker, 6 Eier, 200 g gemahlene Mandeln, 20 g Kartoffelstärke, 1 TL Backpulver (glutenfrei), Prise Salz, 150 g gemischte Beeren
Außerdem: Margarine und gemahlene Mandeln für die Form, 150 g Bitterschokolade, 15 g Kokosfett, einige ganze Mandeln zum Dekorieren
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen.
- Margarine und Zucker schaumig rühren, dann Eigelb hinzufügen und rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Geschmolzene Schokolade, gemahlene Mandeln, Stärke und Backpulver hinzufügen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Gugelhupf- oder Kranzform sehr gut einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
- Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
- Die Beeren vorsichtig unter den Teig rühren.
- Den Teig in die Form füllen und 45 bis 50 Minuten backen.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen.
- Für die Glasur Schokolade und Kokosfett im Wasserbad zusammen schmelzen. Damit den erkalteten Kuchen überziehen. Nach Belieben einige ganze Mandeln als Dekoration auf der noch feuchten Glasur verteilen.
Extra-Tipp: Verwenden Sie frische oder tiefgekühlte Beeren, die Sie vorher auftauen und abtropfen lassen. Sie können statt einer Beerenmischung auch nur Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden. Falls Sie Erdbeeren oder andere große Beeren wählen, sollten Sie diese zerkleinern.
Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016