Quittenschnitten

Diese Kuchenschnitten schmecken wunderbar fruchtig, saftig und sind nicht zu süß.

Kleines Backblech (18 x 28 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, sojafrei, hefefrei, vegetarisch, vegan

Zutaten: 100 g Quittenmus (von ca. 3 Quitten – siehe z. B. Rezept „Quitten-Ingwer-Mus mit Glühwein“), 130 g Margarine, 3 Eier, 65 g Zucker, 50 g gemahlene Mandeln, 10 g Kokosmehl, 100 g gf Mehlmischung, ½ gestr. TL Guarkernmehl, 1/3 P. Backpulver, 50 g gehackte Bitterschokolade

  1. Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren.
  2. Gemahlene Mandeln und Mehlsorten mischen, hinzufügen und unterrühren.
  3. Quittenmus (abgekühlt) und Schokostückchen unterrühren.
  4. Ein kleines Backblech (18 x 28 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen.
  5. Bei 160 °C (Heißluft) 15 Minuten backen.

Tipp: Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn man Quittenmus dazu reicht!

Quittenschnitten – Birgit Irgang
Weitere glutenfreie Rezepte gibt es hier: 
Genuss ohne Gluten, Birgit Irgang, books4success, 2015
Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016
Lecker ohne Böses, Birgit Irgang, riva, 2018
Feelgood-Küche, Birgit Irgang, riva, 2020