Diese Kombination aus Rührteig, Rhabarber und Mandelbaiser mit einem Hauch Zitrone gelingt auch Anfängern und schmeckt wunderbar erfrischend.
1 Tortenform (Ø 28 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, sojafrei, hefefrei
Für den Kuchen: 600 g Rhabarber, 130 g Margarine, 80 g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, 1 Ei, 2 Eigelb, 60 g gemahlene Mandeln, 50 g Reismehl, 50 Kichererbsenmehl oder Hafermehl, 20 g Kartoffelmehl, 1 TL Backpulver (!), ½ TL Zimt, abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Für das Baiser: 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronensaft, 70 g Zucker, 30 g gemahlene Mandeln
- Margarine, Zucker und Vanille schaumig rühren. Ei und Eigelb hinzufügen und zu einer hellen Creme verrühren. Zimt, Zitronenschale, Mandeln und das mit Backpulver gemischte Mehl darunter rühren.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Tortenform einfetten.
- Den Teig in die Form füllen. Rhabarber schälen, in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 35 Minuten backen.
- Währenddessen das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Zucker hinein rieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Die Mandeln vorsichtig unterheben.
- Die Eiweißmasse auf den Kuchen streichen. Weitere 15 Minuten backen.
Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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