Die Idee zu diesem Rezept stammt aus Alaska. Dort wird der Beeren-Walnuss-Auflauf bevorzugt mit frischen Cranberrys oder Heidelbeeren zubereitet. Er eignet sich als Nachtisch oder zum Nachmittagstee, kann warm oder kalt gegessen werden.
6 Portionen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch, sojafrei
Zutaten: 180 g Margarine, 120 g Zucker, 1 Ei, 1 P. Vanillezucker, 340 g Reismehl, 30 g Kartoffelstärke, 1 Prise Salz, 150 g gehackte Walnüsse, 250–300 g gemischte Beeren (tiefgefroren oder frisch)
1. Das Ei mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Margarine schmelzen und hinzufügen. Wenn alles gut verrührt ist, Mehl und Salz hinzufügen. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterrühren.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform (zum Beispiel mit Ø 24 cm) oder mehrere kleine Förmchen einfetten.
3. Die Hälfte des Teigs in die Auflaufform füllen. Die Hälfte der Beeren auf dem Teig verteilen. Dann den Rest Teig und zum Schluss die restlichen Beeren einfüllen und leicht in den Teig drücken.
4. 20 bis 30 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben warm oder kalt servieren.
Extra-Tipps:
- Sie können diesen Auflauf pur oder mit Schlagsahne genießen, aber auch Rote Grütze oder Kompott dazu reichen.
- Besonders große Beeren sollten eventuell vorab etwas zerkleinert werden.
Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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