Diese Graubündner Spezialität kombiniert feinen Mürbteig mit einer aromatischen Honig-Nuss-Füllung. Eine wunderbar nussige Versuchung, auf die ich in einem Urlaub in der Schweiz aufmerksam wurde und die ich dann glutenfrei „nachgebaut“ habe!
1 Springform (Ø 24 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch
Für den Teig: 80 g Zucker, 150 g Margarine, 1 Ei, 1 Prise Salz, 70 g Kartoffelstärke, 30 g Klebreismehl, 50 g Teffmehl, 50 g Kichererbsenmehl, 75 g Reismehl, 1 gestr. EL Guarkernmehl, 1 gestr. EL gemahlene Chiasamen
Für die Füllung: 40 g Honig, 130 g Zucker, 150 ml (Soja-)Sahne, 200 g gehackte Walnüsse
- Aus den Teigzutaten mit den Händen einen Mürbteig kneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
- Währenddessen Honig und Zucker in einer Pfanne langsam erwärmen, bis die Mischung karamellisiert. Vom Herd nehmen, (Soja-)Sahne und Walnüsse unterrühren.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform einfetten.
- Mit zwei Dritteln des Teigs Boden und Rand der Form dünn auslegen; der Rand sollte etwa 3 cm hoch sein.
- Die warme Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen und auf die Nussmasse legen. Den Deckel gut mit dem Teigrand verbinden und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Den Kuchen 30 bis 35 Minuten backen. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer vorsichtig von der Springform lösen und auskühlen lassen.
Tipps:
• Abgedeckt hält sich dieser Kuchen im Kühlschrank mindestens 10 Tage frisch.
• Sie können den Engadiner Nusskuchen gut einen Tag im Voraus backen, damit er vor dem Anschneiden ein wenig durchziehen kann.
Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016
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