Obwohl sie „Torte“ heißt, ist die „Linzer Torte“ eigentlich ein Kuchen, da sie in der Regel nach dem Backen nicht mehr verziert wird. Das Grundrezept für diese traditionelle Köstlichkeit aus Österreich stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist damit das älteste bekannte Tortenrezept der Welt.
1 Springform (26 cm); glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch
Für den Teig: 50 g Kichererbsenmehl, 100 g Reismehl, 100 g Teffmehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 gehäufter TL Guarkernmehl, 1 gehäufter TL gemahlene Chiasamen, ½ P. Backpulver (!), 130 g Zucker, 160 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 50 g geriebene Bitterschokolade, 1 EL Amaretto, 250 g Margarine, 1 Ei
Zum Bestreichen: 200 g Marmelade (z. B. Aprikose, Kirsche oder Himbeere)
- Aus allen Teigzutaten einen Knetteig herstellen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Mit etwa zwei Dritteln des Teiges den Boden der Form auslegen und einen etwa 1 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Den Backofen auf 175 ºC vorheizen.
- Die Marmelade auf dem Tortenboden verstreichen.
- Auf dem restlichen Teig dünne Rollen formen und diese gitterförmig über die Marmelade legen.
- Auf mittlerer Schiene etwa 70 Minuten backen.
Extra-Tipp: Gekühlt hält sich die Linzer Torte mindestens eine Woche. Sie können Sie also auch gut schon 1 oder 2 Tage im Voraus backen – sie zieht dann schön durch.
Veröffentlicht in: Garantiert glutenfrei genießen, Birgit Irgang, books4success, 2016