Diese Lebkuchen aus feinsten Zutaten kommen ganz ohne Mehl aus. Sie schmecken saftig, fruchtig, schokoladig … und einfach klasse!
Ca. 45 Lebkuchen; glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, vegetarisch
Für den Teig: 5 kleine Eier, 200 g Zucker, 200 g Marzipan, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 Bio-Zitrone, 100 g Zitronat, 50 g Orangeat, 50 g gehackte getrocknete Aprikosen, 200 g gemahlene Haselnüsse, 200 g gemahlene Mandeln, 100 g gehackte Mandeln
Zum Verzieren: 200 g Zartbitterschokolade, 20 g Kokosfett, blanchierte Mandeln (optional)
- Eier, Zucker und Marzipan verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht.
- Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Beides mit der Marzipan-Mischung verrühren.
- Die übrigen Teigzutaten nach und nach unterrühren.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Mit zwei Teelöffeln 40 bis 45 kleine, flache Häufchen auf das Backpapier setzen.
- 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Für den Schokoladenüberzug Schokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen. Nach Belieben jeweils eine blanchierte Mandel in die Mitte legen. Trocknen lassen. In einer luftdicht abschließenden Dose aufbewahren; mehrere Wochen haltbar.
Veröffentlicht in: Ich bring‘ was mit, Birgit Irgang, books4success, 2016